Bärlauch Quiche mit Lauch Speck (Druckversion)

Bärlauch, Lauch, Rauchfleisch und Käse verschmelzen in einem goldenen Mürbeteigboden zum herzhaften Genuss.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
02 - 125 g kalte Butter oder vegane Margarine, gewürfelt
03 - 1 Prise Salz
04 - 50–70 ml kaltes Wasser

→ Füllung

05 - 150 g Rinderrauchfleisch, gewürfelt (alternativ Schweinespeck)
06 - 1 Stange Lauch (ca. 200 g)
07 - 100–150 g frischer Bärlauch

→ Guss

08 - 3 Eier (Größe M)
09 - 200 ml Sahne
10 - 100 ml Milch
11 - 100 g geriebener Hartkäse (z.B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse)
12 - Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

→ Sonstiges

13 - Olivenöl oder Pflanzenöl zum Anbraten

# Anleitung:

01 - Mehl, Salz und kalte Butterwürfel zügig zu einer krümeligen Masse verkneten, dann nach und nach kaltes Wasser einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Kurz kneten und zu einer Kugel formen. In Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quicheform (ca. 26 cm Ø) einfetten und dünn mit Mehl bestäuben. Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 3 mm dick) ausrollen, in die Form legen und den Rand hochziehen. Überstehenden Teig entfernen. Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, Backpapier auflegen und mit trockenen Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren. 15 Minuten blindbacken, danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen und den Boden weitere 5–7 Minuten goldgelb vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
02 - Rinderrauchfleisch in kleine Würfel schneiden. In einer erhitzten Pfanne ohne zusätzliches Fett rundum knusprig anbraten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lauch gründlich waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. In derselben Pfanne mit etwas Öl die Lauchringe etwa 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob hacken.
03 - Eier, Sahne, Milch, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer großen Schüssel klümpchenfrei verquirlen. Mit Salz sparsam umgehen, da Fleisch und Käse bereits Würze geben.
04 - Gedünsteten Lauch, geröstetes Rauchfleisch und gehackten Bärlauch gleichmäßig auf dem vorgebackenen Quicheboden verteilen. Den vorbereiteten Guss darüber gießen, sodass alle Zutaten bedeckt sind.
05 - Quiche auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35–45 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Garprobe mit Holzstäbchen durchführen: Bleibt nichts haften, ist die Quiche fertig.
06 - Quiche etwa 10–15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit sich die Masse setzt und die Portionierung erleichtert ist.

# Hinweise:

01 - Der Teig sollte möglichst zügig verarbeitet werden, um eine mürbe Konsistenz zu gewährleisten.
02 - Tauschen Sie das Rinderrauchfleisch bei Bedarf gegen vegetarische Alternativen aus.

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