Baerlauch Zupfbrot mit Hefeteig (Druckversion)

Saftiges Baerlauch Zupfbrot mit feinem Pesto, lockerer Textur und knusprigem Topping auf Hefeteigbasis.

# Zutaten:

→ Hefeteig

01 - 500 g Weizenmehl
02 - 17 g frische Hefe
03 - 75 ml Wasser
04 - 1 Teelöffel Zucker
05 - 1 Teelöffel Salz
06 - 150 ml Milch
07 - 1 Ei (Größe M)
08 - 55 ml Olivenöl

→ Bärlauch-Pesto

09 - 40 g frischer Bärlauch
10 - 40 ml Olivenöl
11 - 40 g Walnüsse
12 - 40 g frisch geriebener Parmesan
13 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
14 - Salz

→ Topping

15 - 1 Eigelb
16 - 1 Teelöffel Sesam

# Anleitung:

01 - Wasser, frische Hefe und Zucker in einen kleinen Topf geben und auf 37°C erwärmen. Die lauwarme Milch sowie die Hälfte des Mehls hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren. Teig abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
02 - Salz, restliches Mehl, Ei und Olivenöl zum Vorteig geben und mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder von Hand ca. 5 Minuten kräftig durchkneten, bis ein homogener, elastischer Teig entsteht.
03 - Teig zu einer Kugel formen und in eine mit Olivenöl ausgestrichene Schüssel legen. Mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten ruhen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
04 - Frischen Bärlauch unter kaltem Wasser gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
05 - Bärlauch, Olivenöl und Walnüsse in einen Mixer geben und fein pürieren. Parmesan reiben und mit einem Spatel unter das Pesto mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken.
06 - Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen. Das Bärlauch-Pesto gleichmäßig auf der Teigfläche verstreichen.
07 - Teig in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Rechtecke übereinanderstapeln und senkrecht in eine gefettete Kastenform (25 cm) setzen.
08 - Eigelb verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen.
09 - Die Form in den vorgeheizten Ofen (180°C Umluft) schieben und das Zupfbrot 30 bis 35 Minuten goldbraun backen.

# Hinweise:

01 - Für ein besonders lockeres Ergebnis sollte der Hefeteig ausreichend Zeit zum Gehen bekommen und an einem zugfreien, warmen Ort ruhen.

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