Bärlauchknödel mit Parmesansauce (Druckversion)

Saftige Bärlauchknödel treffen auf cremige Parmesansauce – herrlich würzig und lecker.

# Zutaten:

→ Bärlauchknödel

01 - 200 g Knödelbrot, in Würfel geschnitten
02 - 125 ml Vollmilch
03 - 80 g frischer Bärlauch, sehr fein gehackt
04 - 0,5 Teelöffel gehackte Petersilie
05 - 2 Eier (Größe M)
06 - 0,5 Zwiebel, fein gewürfelt
07 - 1 Teelöffel Butter
08 - 1 Teelöffel Olivenöl
09 - 1 Prise Salz
10 - 1 Prise Pfeffer
11 - 1 Messerspitze Muskatnuss, frisch gerieben

→ Parmesansauce

12 - 200 ml Vollmilch
13 - 50 g Parmesan, frisch gerieben (Parmigiano Reggiano)
14 - 1 Teelöffel Mehl
15 - 0,5 Zwiebel, fein gewürfelt
16 - 1 Prise Muskatnuss
17 - 1 Prise Salz
18 - 1 Prise Pfeffer

# Anleitung:

01 - Bärlauch gründlich waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken.
02 - Fein gewürfelte Zwiebeln in einem kleinen Topf zusammen mit Butter und Olivenöl glasig dünsten.
03 - Topf vom Herd nehmen, Milch hinzufügen und gut umrühren.
04 - Die heiße Mischung über das Knödelbrot geben, Eier und gehackten Bärlauch zufügen. Mit den Händen gründlich vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen.
05 - Die Knödelmasse 15 Minuten abgedeckt ziehen lassen, damit das Brot Flüssigkeit aufnehmen kann.
06 - Hände mit Wasser anfeuchten und aus der Masse mit festem Druck 6 gleichmäßige Knödel formen.
07 - Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Knödel hineinlegen und bei leichter Hitze etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
08 - Parallel Zwiebeln in Butter in einem kleinen Topf glasig dünsten. Mehl einrühren und kurz anschwitzen lassen. Milch langsam zugießen, dabei ständig rühren. Parmesan einrühren und die Sauce rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
09 - Die fertigen Knödel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Parmesansauce übergießen.

# Hinweise:

01 - Die Knödelmasse nimmt besser Bindung an, wenn das Brot altbacken und nicht frisch ist.

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