Baumkuchen Spitzen mit Mandeln (Druckversion)

Leckere Baumkuchen Spitzen mit Mandeln, Aprikosenmarmelade und dunkler Schokolade.

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 175 g weiche Butter
02 - 130 g Zucker
03 - 1 Päckchen Vanillezucker
04 - 4 mittelgroße Eier, zimmerwarm
05 - 1,5 EL Orangensaft oder Rum oder Amaretto
06 - 100 g Weizenmehl
07 - 30 g Speisestärke
08 - 40 g gemahlene Mandeln

→ Zum Überziehen

09 - 100 g Aprikosenmarmelade
10 - 150 g Zartbitter-Kuvertüre
11 - 1 TL Öl

→ Zum Tränken

12 - 70 ml Orangensaft (circa-Angabe)

# Anleitung:

01 - Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze oder Grillfunktion vorheizen. Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen.
02 - Eier sorgfältig trennen. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und kaltstellen.
03 - Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe nach und nach einarbeiten, Orangensaft oder Alkohol zufügen.
04 - Mehl, Stärke und gemahlene Mandeln vermengen und vorsichtig unter die Eigelbmasse mischen.
05 - Steif geschlagenen Eischnee behutsam unter die Masse heben.
06 - Circa 3 Esslöffel Teig gleichmäßig auf dem Formboden verteilen. Auf der oberen Schiene circa 3-4 Minuten goldgelb backen, dabei aufmerksam kontrollieren. Den nächsten Teiganteil auftragen, vorsichtig glattstreichen und backen. Vorgang wiederholen, bis der Teig vollständig verarbeitet wurde (etwa 10 Schichten).
07 - Den gebackenen Kuchen mit Orangensaft gleichmäßig tränken und zunächst in der Form auskühlen lassen. Dann vom Rand lösen und vollständig abkühlen lassen.
08 - Aprikosenmarmelade erwärmen, durch ein feines Sieb streichen und die Oberfläche des Kuchens zügig bestreichen.
09 - Kuchen in 8–10 gleiche Stücke schneiden, diese diagonal teilen, so dass kleine Dreiecke entstehen.
10 - Zartbitter-Kuvertüre im Wasserbad vorsichtig schmelzen, mit Öl geschmeidig rühren. Die Spitzen nach Wunsch mit Kuvertüre überziehen: entweder vollständig, halb eintauchen oder nur die Oberfläche bestreichen. Auf Backpapier komplett fest werden lassen.

# Hinweise:

01 - Die einzelnen Schichten sollten stets gleichmäßig dünn sein, um den charakteristischen Baumkucheneffekt zu erzielen.

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