Bienenstich Biskuitrolle Honig Mandel (Druckversion)

Feine Biskuitrolle mit Honigmandeln und cremiger Füllung. Perfekt zum Kaffee oder als Dessert.

# Zutaten:

→ Für den Biskuitteig

01 - 4 Eier
02 - 120 g Zucker
03 - 1 Päckchen Vanillezucker
04 - 1 Prise Salz
05 - 120 g Weizenmehl
06 - 1 Teelöffel Backpulver

→ Honig-Mandel-Kruste

07 - 50 g Butter
08 - 50 g Honig
09 - 100 g gehobelte Mandeln

→ Quark-Sahne-Füllung

10 - 200 ml Schlagsahne
11 - 50 g Puderzucker
12 - 250 g Quark

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät 5–7 Minuten auf höchster Stufe hell und schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, über die Masse sieben und vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind.
03 - Teig auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig verstreichen. Im heißen Ofen 10–12 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist und beim Fingerdruck zurückfedert.
04 - Während der Biskuit backt, Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Honig und gehobelte Mandeln zugeben und gut umrühren. Die Mischung kurz aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen.
05 - Mandelmasse direkt auf den heißen Biskuit streichen. Das Blech nochmals 3–5 Minuten zurück in den Ofen schieben, bis die Mandeln goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen holen.
06 - Den Biskuit 5 Minuten auf dem Backpapier abkühlen lassen. Mit einem sauberen Küchentuch auf die Arbeitsfläche stürzen und das Backpapier abziehen. Noch warm mithilfe des Tuchs von der Längsseite her straff aufrollen. Vollständig abkühlen lassen.
07 - Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen. Quark glatt rühren und die geschlagene Sahne behutsam unterheben.
08 - Biskuit vorsichtig entrollen. Füllung darauf verteilen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Mithilfe des Tuchs von der Längsseite her wieder straff einrollen.
09 - Die Rolle mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach Wunsch mit etwas Puderzucker bestäuben und in Scheiben schneiden.

# Hinweise:

01 - Biskuit nur solange backen, bis er gerade goldbraun ist, um ein Austrocknen zu vermeiden. Das sofortige Rollen im warmen Zustand verhindert das Brechen.

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