Brokkolicurry mit roten Linsen (Druckversion)
Herzhaftes Curry mit Brokkoli, Linsen, Karotten und Cashews, verfeinert mit Kokosmilch und gelber Currypaste.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 kleine Zwiebel
02 -
1 kleine Karotte
03 -
200 g TK-Brokkoli
→ Hülsenfrüchte & Nüsse
04 -
2 EL getrocknete rote Linsen
05 -
6 Cashewnüsse, natur
→ Flüssigkeiten & Gewürze
06 -
1 TL Erdnussöl
07 -
2 TL gelbe Currypaste
08 -
3 EL fettreduzierte Kokosmilch
09 -
200 ml zubereitete Gemüsebrühe (1 TL Instantpulver)
10 -
1 Prise Jodsalz
11 -
1 Prise schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Zwiebel schälen und fein würfeln. Karotte schälen und in Stifte schneiden.
02 -
Erdnussöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Currypaste, Zwiebelwürfel und Karottenstifte hinzugeben und für etwa 3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
03 -
Rote Linsen und Brokkoliröschen in die Pfanne geben. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Brokkoli zart sind.
04 -
Cashewnüsse in einer fettfreien Pfanne auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten leicht anrösten. Anschließend grob hacken.
05 -
Brokkolicurry mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Schalen anrichten und mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Frischer Brokkoli kann statt TK-Ware verwendet werden. Für mehr Schärfe zusätzliche Currypaste nach Geschmack einrühren.