Buchweizen Risotto mit Cranberrys (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse und Pilze
01 -
500 g gemischte Pilze (z. B. Shiitake, Champignons, Austernpilze), geputzt und geviertelt
02 -
2 rote Zwiebeln, geschält und fein gewürfelt
03 -
2 Knoblauchzehen, geschält und fein gewürfelt
04 -
200 g Pastinaken, geschält und in 1 cm Würfel geschnitten
→ Basiszutaten
05 -
3 EL vegane Margarine (sojafrei)
06 -
30 g getrocknete Cranberrys
07 -
280 g Buchweizen, roh
08 -
150 ml trockener Weißwein
09 -
3 Zweige Thymian, frisch
10 -
900 ml Gemüsebrühe, heiß
11 -
Salz, nach Geschmack
12 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack
13 -
3 Stiele Petersilie, frisch
# Anleitung:
01 -
Pilze mit einem Tuch reinigen, vierteln und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Pastinaken schälen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.
02 -
In einem großen Topf 2 Esslöffel Margarine bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebeln, Knoblauchwürfel, Pastinakenstücke sowie Cranberrys zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.
03 -
Buchweizen einstreuen und unter ständigem Rühren kurz anrösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Thymianzweige hinzufügen. Unter stetigem Rühren nach und nach die heiße Gemüsebrühe zugießen und für circa 20 Minuten garen, bis der Buchweizen weich ist. Thymianzweige entfernen. Topf von der Hitze nehmen.
04 -
Restliche Margarine in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Gebratene Pilze unter die Buchweizenmischung heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gericht portionsweise auf Tellern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Buchweizen sollte während des Garens regelmäßig umgerührt werden, damit er eine cremige Konsistenz wie klassisches Risotto entwickelt.