Carottes sans gluten (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für den Karottenkuchen
01 -
Geröstete Pinienkerne (3 Esslöffel)
02 -
Mittlere Karotten (2 Stück, ca. 200-250g)
03 -
Goldene Rosinen (75 g)
04 -
Rum (60 ml)
05 -
Feiner Zucker (150 g)
06 -
Olivenöl (125 ml, plus etwas zum Einfetten der Form)
07 -
Vanilleextrakt (1 Teelöffel)
08 -
Eier (3 große)
09 -
Gemahlene Mandeln (250 g)
10 -
Muskatnuss, gemahlen (1/2 Teelöffel)
11 -
Unbehandelte Zitrone (1/2, Abrieb und Saft)
→ Für die optionale Mascarpone-Crème
12 -
Mascarpone (250 g)
13 -
Puderzucker (2 Teelöffel)
14 -
Rum (2 Esslöffel)
# Anleitung:
01 -
Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege den Boden einer 23-cm-Backform mit Backpapier aus und fette die Seiten ein.
02 -
Röste die Pinienkerne ohne Öl in einer Pfanne an.
03 -
Reibe die Karotten und wickle sie in Küchenpapier, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
04 -
Bringe die Rosinen und den Rum 3 Minuten lang zum Kochen.
05 -
Schlage Zucker und Öl cremig und luftig. Rühre Vanille und Eier ein, füge Mandeln, Muskat, Karotten, Rosinen sowie Zitronenschale und -saft hinzu.
06 -
Fülle den Teig in die Form, streue die Pinienkerne darüber. Backe 30 bis 40 Minuten, bis der Kuchen goldbraun ist.
07 -
Lass den Kuchen 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Serviere ihn mit der Rum-Mascarpone-Crème, falls gewünscht.
# Hinweise:
01 -
Von Natur aus glutenfrei
02 -
Saftig und aromatisch
03 -
Perfekt als süßer Abschluss