Cremige vegane Fajita-Pasta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teigwaren und Basis

01 - Nudeln (300 g)
02 - Olivenöl (1 Esslöffel)
03 - Zwiebel (1 große, gehackt)
04 - Rote Paprika (1 große, in Streifen geschnitten)
05 - Champignons (200 g, in Scheiben geschnitten)
06 - Knoblauch (4 Zehen, fein gehackt)
07 - Tomatenmark (1 Esslöffel)
08 - Gewürzmischung für Tacos (4 Esslöffel)

→ Soße und Veredelung

09 - Kokosmilch (400 ml)
10 - Babyspinat (100 g, grob gehackt)
11 - Hefeflocken (1 Esslöffel, optional)

# Anleitung:

01 - Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen und koche die Nudeln eine Minute kürzer als auf der Packungsanweisung angegeben. Behalte eine Tasse vom Nudelwasser, bevor du sie abgießt.
02 - Gib das Öl in eine große Pfanne und brate Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze für 5-6 Minuten an, bis sie weich werden.
03 - Füge die Champignons hinzu und brate sie etwa 5 Minuten weiter, bis die Flüssigkeit verdunstet ist und sie leicht gebräunt sind.
04 - Rühre den Knoblauch ein und lass ihn eine Minute mitbraten, bis er duftet. Gib das Tomatenmark und die Taco-Gewürze dazu.
05 - Gieße die Kokosmilch in die Pfanne, rühre um und bringe sie zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Soße 2-3 Minuten köcheln, bis sie etwas andickt.
06 - Füge den Spinat hinzu und lass ihn 1-2 Minuten mitkochen, bis er zusammenfällt.
07 - Gib die gekochten Nudeln in die Pfanne und vermische sie gut mit der Soße. Füge die Hefeflocken hinzu, wenn du sie verwendest, würze nach Geschmack und serviere sofort.

# Hinweise:

01 - Herzhaftes veganes Hauptgericht
02 - Mexikanisch inspirierte Aromen
03 - Einfache und schnelle Zubereitung
04 - Bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar

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