Flammkuchen Broetchen mit Gruyere (Druckversion)
Broetchen mit Schmand, Zwiebeln, Speck und Gruyere knusprig überbacken, dazu frischer Schnittlauch.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
42 g frische Hefe
02 -
1 Teelöffel Zucker
03 -
250 ml lauwarmes Wasser
04 -
500 g Weizenmehl Type 405
05 -
1 Teelöffel Salz
→ Belag
06 -
2 Zwiebeln
07 -
150 g Gruyère, frisch gerieben
08 -
200 g Schmand
09 -
150 g Speckwürfel
10 -
1 Bund Schnittlauch
11 -
Salz, nach Geschmack
12 -
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
# Anleitung:
01 -
Hefe gemeinsam mit Zucker im lauwarmen Wasser vollständig auflösen.
02 -
Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen, eine Mulde formen und die Hefemischung hineingeben. 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
03 -
Den Teig glatt verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
04 -
Teig in 10 gleichmäßige Portionen teilen, zu Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
05 -
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Brötchen 18–20 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
06 -
Zwiebeln schälen und fein würfeln, Gruyère reiben. Zwiebeln, Käse, Schmand und Speckwürfel gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Brötchen waagerecht halbieren, mit der Schmand-Mischung bestreichen. Unter dem Ofengrill bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun ist.
08 -
Brötchenhälften mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und direkt warm servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders luftiges Ergebnis empfiehlt sich die Teigführung an einem warmen Ort ohne Zugluft.