Französische Zwiebel-Hühnersuppe (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
1,5kg gelbe Zwiebeln (4 große oder 6 mittlere).
02 -
85g ungesalzene Butter, geteilt.
03 -
1 TL getrockneter Thymian.
04 -
2 getrocknete Lorbeerblätter.
05 -
2 1/2 TL Meersalz, geteilt.
06 -
1/2 TL schwarzer Pfeffer.
07 -
3 mittlere Karotten.
08 -
3 mittlere Stangen Sellerie.
09 -
3 Knoblauchzehen.
10 -
900g Hähnchenbrust oder -schenkel, ohne Haut und Knochen.
11 -
180ml trockener Weißwein.
12 -
1 EL trockener Sherry.
13 -
30g Mehl.
14 -
1,5 Liter natriumarme Hühnerbrühe.
15 -
1/2 Baguette (für Toasts).
16 -
60g Gruyère-Käse (für Toasts).
# Anleitung:
01 -
Zwiebeln dünn schneiden. Mit Butter, Thymian, Lorbeerblättern, Salz und Pfeffer kochen bis weich und bernsteinbraun, 35-45 Minuten.
02 -
Karotten und Sellerie in 0,5cm Stücke schneiden, Knoblauch fein hacken. Mit restlicher Butter zu den Zwiebeln geben.
03 -
Hähnchen mit Salz würzen. Dicke Brüste bei Verwendung aufschneiden.
04 -
Wein und Sherry zugeben, kochen bis größtenteils verdampft. Mehl zugeben und 1 Minute kochen.
05 -
Brühe und Hähnchen zugeben. Köcheln bis das Hähnchen durch ist (74°C). Hähnchen zerkleinern und zurück in den Topf geben.
06 -
Optional: Baguette in Scheiben schneiden, mit Käse belegen und überbacken bis geschmolzen.
# Hinweise:
01 -
Kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
02 -
Lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
03 -
Käsetoasts sind optional.