Glutenfreie Biskuitrolle mit Beeren (Druckversion)

Saftige Biskuitrolle mit Beeren und cremiger Füllung – zart, frisch und glutenfrei. Fein abgeschmeckt mit Zitrone.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 5 mittelgroße Eier
02 - 120 g Zucker
03 - 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g)
04 - 150 g glutenfreie Mehlmischung
05 - 3 TL Backpulver (ca. 12 g)
06 - 1 EL Zucker zum Bestreuen des Backpapiers

→ Füllung

07 - 300 g Sahne
08 - 3 Päckchen Sahnesteif
09 - 250 g Magerquark oder Frischkäse
10 - 100 g Zucker
11 - 1 TL abgeriebene Zitronenschale oder Vanille
12 - 300 g gemischte Beeren

# Anleitung:

01 - Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
02 - Eier auf höchster Stufe 6–8 Minuten sehr schaumig schlagen. Gegen Ende Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen.
03 - Backblech mit Backpapier auslegen und begrenzen (ca. 30×40 cm, z.B. mit Backrahmen). Ein zweites Backpapier auf die Arbeitsfläche legen und mit 1 EL Zucker bestreuen.
04 - Glutenfreie Mehlmischung und Backpulver gründlich vermengen. Portionsweise auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
05 - Den Teig auf das vorbereitete Blech geben, gleichmäßig verstreichen und sofort 8–10 Minuten backen, bis er goldgelb ist und bei Fingerdruck leicht zurückfedert.
06 - Biskuit noch heiß vorsichtig auf das gezuckerte Backpapier stürzen. Das obere Papier mit einer Palette abziehen, anschließend locker wieder auflegen. Optional ein feuchtes Küchentuch darüberlegen. 15–20 Minuten abkühlen lassen – nicht länger.
07 - Beeren waschen, verlesen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
08 - Sahne mit 30 g Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
09 - Magerquark mit den restlichen 70 g Zucker und Zitronenabrieb glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
10 - Creme gleichmäßig auf der abgekühlten Biskuitplatte verstreichen, an den Seiten einen kleinen Rand lassen. Beerenwürfel darauf verteilen. Mit Hilfe des Backpapiers eng aufrollen.
11 - Biskuitrolle mit Frischhaltefolie bedecken oder einwickeln und mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Beeren garnieren. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.

# Hinweise:

01 - Die Biskuitplatte darf nicht zu lange backen, da sie sonst zu trocken wird und beim Aufrollen bricht. Eine feuchte Abkühlung sorgt für die perfekte Konsistenz.

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