Soufflé-Pfannkuchen (Druckversion)
Diese wolkengleichen japanischen Pfannkuchen werden mit geschlagenem Eischnee für ultimative Fluffigkeit zubereitet. Zart, wackelig und zergehen auf der Zunge.
# Zutaten:
01 -
2 große Eier (je 50g ohne Schale).
02 -
1½ Esslöffel Vollmilch.
03 -
1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt.
04 -
30g Kuchenmehl (Type 550).
05 -
1/2 Teelöffel Backpulver.
06 -
2 Esslöffel Zucker.
07 -
1 Esslöffel neutrales Öl (für die Pfanne).
08 -
2 Esslöffel Wasser (zum Dämpfen).
09 -
120ml Schlagsahne.
10 -
1½ Esslöffel Zucker.
11 -
1 Esslöffel Puderzucker.
12 -
Frische Beeren.
13 -
Ahornsirup.
# Anleitung:
01 -
Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß 15 Minuten einfrieren.
02 -
Eigelb mit Milch und Vanille schaumig rühren.
03 -
Kuchenmehl und Backpulver in Eigelbmischung sieben, vorsichtig unterheben.
04 -
Kaltes Eiweiß schaumig schlagen. Zucker nach und nach zugeben, zu steifem Schnee schlagen.
05 -
Eischnee in drei Portionen unter die Eigelbmischung heben.
06 -
Pfanne auf 150°C erhitzen. Mit Öl einpinseln, Überschuss abwischen.
07 -
Teig in drei Häufchen portionieren, schichtweise aufbauen.
08 -
Wasser in die Pfanne geben, abgedeckt 6-7 Minuten garen.
09 -
Letzte Teigportion aufgeben, weitere 2 Minuten abgedeckt garen.
10 -
Vorsichtig wenden, mehr Wasser zugeben, 4-5 Minuten garen.
11 -
Mit Schlagsahne, Beeren, Zucker und Sirup servieren.
# Hinweise:
01 -
Direkt vor dem Servieren zubereiten für beste Textur.
02 -
Temperatur konstant bei 150°C halten.
03 -
Dampfgarmethode für Feuchtigkeit nutzen.
04 -
Pfannkuchen sehr vorsichtig handhaben.
05 -
Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
06 -
Nur Vollmilch für richtige Konsistenz verwenden.