Soufflé-Pfannkuchen (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 2 große Eier (je 50g ohne Schale).
02 - 1½ Esslöffel Vollmilch.
03 - 1/4 Teelöffel reiner Vanilleextrakt.
04 - 30g Kuchenmehl (Type 550).
05 - 1/2 Teelöffel Backpulver.
06 - 2 Esslöffel Zucker.
07 - 1 Esslöffel neutrales Öl (für die Pfanne).
08 - 2 Esslöffel Wasser (zum Dämpfen).
09 - 120ml Schlagsahne.
10 - 1½ Esslöffel Zucker.
11 - 1 Esslöffel Puderzucker.
12 - Frische Beeren.
13 - Ahornsirup.

# Anleitung:

01 - Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Eiweiß 15 Minuten einfrieren.
02 - Eigelb mit Milch und Vanille schaumig rühren.
03 - Kuchenmehl und Backpulver in Eigelbmischung sieben, vorsichtig unterheben.
04 - Kaltes Eiweiß schaumig schlagen. Zucker nach und nach zugeben, zu steifem Schnee schlagen.
05 - Eischnee in drei Portionen unter die Eigelbmischung heben.
06 - Pfanne auf 150°C erhitzen. Mit Öl einpinseln, Überschuss abwischen.
07 - Teig in drei Häufchen portionieren, schichtweise aufbauen.
08 - Wasser in die Pfanne geben, abgedeckt 6-7 Minuten garen.
09 - Letzte Teigportion aufgeben, weitere 2 Minuten abgedeckt garen.
10 - Vorsichtig wenden, mehr Wasser zugeben, 4-5 Minuten garen.
11 - Mit Schlagsahne, Beeren, Zucker und Sirup servieren.

# Hinweise:

01 - Direkt vor dem Servieren zubereiten für beste Textur.
02 - Temperatur konstant bei 150°C halten.
03 - Dampfgarmethode für Feuchtigkeit nutzen.
04 - Pfannkuchen sehr vorsichtig handhaben.
05 - Reste bis zu 2 Tage im Kühlschrank haltbar.
06 - Nur Vollmilch für richtige Konsistenz verwenden.

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