Karotten Pistazien Muffins Cheesecake (Druckversion)
Muffins mit Karotten, Pistazien und cremig süßer Füllung – zart, nussig und unkompliziert.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
4 Esslöffel Hirseflocken
02 -
3 Esslöffel Pflanzenmilch nach Wahl
03 -
1 mittelgroße Karotte (ca. 60 g), fein gerieben
04 -
2 Esslöffel gemahlene Mandeln oder Mandelmehl
05 -
1 Ei (Größe M/L)
06 -
1 Esslöffel geschmolzenes Kokosöl
07 -
1,5 Esslöffel Kokosblütenzucker oder alternative Zuckersorte
08 -
¼ Teelöffel Ceylon Zimt
09 -
1 Messerspitze gemahlener Kardamom (optional)
10 -
½ Teelöffel Weinsteinbackpulver
11 -
1 Prise Salz
12 -
2 Esslöffel grob gehackte ungesalzene Pistazien
→ Cheesecake-Füllung
13 -
1,5 Esslöffel griechischer Joghurt (Fettstufe nach Wahl)
14 -
2 Esslöffel Frischkäse
15 -
1 Teelöffel Honig
16 -
1 Teelöffel Zitronensaft (optional)
→ Topping
17 -
Gehackte Pistazien
# Anleitung:
01 -
Hirseflocken mit Pflanzenmilch in einer Schüssel sorgfältig vermengen. Die Karotte frisch hineinreiben und die Mischung einige Minuten quellen lassen.
02 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beim Airfryer ist kein Vorheizen erforderlich.
03 -
Joghurt, Frischkäse, Honig sowie optional Zitronensaft glatt rühren. Masse in einen Spritzbeutel füllen und kühl stellen.
04 -
Die restlichen Zutaten zu der Hirse-Karotten-Mischung geben und zu einem homogenen Teig verrühren.
05 -
Den Teig gleichmäßig auf 4 Muffinförmchen verteilen. In jede Portion eine Mulde eindrücken und die Cheesecake-Füllung hineinspritzen.
06 -
Im Backofen für ca. 20 Minuten backen. Alternativ im Airfryer bei 150 °C etwa 15 Minuten mit Airfry-Programm garen.
07 -
Die Muffins aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit gehackten Pistazien bestreut servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein besonders saftiges Ergebnis empfiehlt es sich, die Karotte frisch zu raspeln und zeitnah zu verarbeiten.