Erbsenkroketten mit Kartoffeln (Druckversion)
Goldene Kroketten aus Kartoffeln und Erbsen, fein gewürzt und knusprig frittiert.
# Zutaten:
→ Kartoffelmasse
01 -
1 kg mehligkochende Kartoffeln
02 -
Salz
03 -
200 g frische oder tiefgekühlte Erbsen
04 -
1 Ei
05 -
40 g Weizenmehl
→ Panade und Frittieröl
06 -
2 Eier
07 -
ca. 200 g Paniermehl
08 -
Pflanzenöl zum Frittieren
# Anleitung:
01 -
Kartoffeln schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in reichlich Salzwasser weich kochen. Erbsen in den letzten 5 Minuten mitgaren. Kartoffeln und Erbsen abgießen und sorgfältig abtropfen lassen.
02 -
Die abgetropften Kartoffeln und Erbsen durch eine Kartoffelpresse drücken oder pürieren. 1 Ei und Mehl zufügen, alles zu einer gleichmäßigen, festen Masse vermengen und mit Salz abschmecken.
03 -
Aus der Masse etwa 2 cm dicke Stränge formen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Eier in einem tiefen Teller verquirlen, Paniermehl in einen separaten Teller geben. Die Kroketten zuerst im Ei wenden, abtropfen lassen, dann im Paniermehl rundum panieren. Anschließend auf Backpapier legen.
04 -
Öl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Die Kroketten portionsweise darin 2 Minuten goldbraun ausbacken. Mit einer Lochkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm oder kalt servieren.
# Hinweise:
01 -
Für gleichmäßige Ergebnisse empfiehlt es sich, die Kroketten nach dem Formen kurz zu kühlen. Alternativ können sie auch im Ofen bei 200 °C gebacken werden.