Kürbis Eintopf mit indischen Gewuerzen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Gemüse und Kräuter

01 - 1 Hokkaido-Kürbis, normal groß
02 - 1 rote Zwiebel
03 - 2 - 3 Knoblauchzehen
04 - 1 daumengroßes Stück Ingwer
05 - 3 Tomaten
06 - 1 Paprika, Farbe nach Wahl
07 - 1 Bund frischer Koriander oder Petersilie

→ Flüssigkeiten

08 - 400 ml Gemüsefond oder Gemüsebrühe
09 - 3 - 4 EL Rapsöl oder Olivenöl

→ Getreide und Alternativen

10 - 200 g Quinoa

→ Gewürze

11 - 1 - 2 EL Kurkuma
12 - 1 - 2 EL Kreuzkümmel
13 - 1 - 2 EL Bockshornklee (optional)
14 - 0,5 EL Kardamom
15 - 2 Prisen Salz
16 - 3 Prisen schwarzer Pfeffer
17 - 1 - 2 Prisen Cayennepfeffer

# Anleitung:

01 - Kräuter waschen, trocken schütteln und auf ein Küchentuch legen. Quinoa gründlich abspülen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
02 - Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
03 - Einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, Öl hineingeben. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Bockshornklee und Kardamom zufügen und ca. 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen. Deckel auflegen, damit alles nicht austrocknet.
04 - Inzwischen Kürbis putzen, entkernen und in ca. 2 x 2 cm Würfel schneiden. Tomaten und Paprika ebenfalls würfeln.
05 - Tomaten und Paprika zu den Gewürzen in den Topf geben und weitere 5 Minuten mitbraten. Falls Tomaten durch Paprikamark ersetzt werden, dieses später mit der Brühe zufügen.
06 - Kürbiswürfel einrühren, Deckel auflegen und 1–2 Minuten ziehen lassen, damit der Kürbis Hitze aufnimmt. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
07 - Gemüsefond oder Brühe angießen, gründlich umrühren und den Deckel wieder aufsetzen.
08 - Währenddessen Wasser für Quinoa aufsetzen. Quinoa ins kalte Wasser geben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten bei geschlossenem Deckel garen. Leicht salzen, bis die Körner gar sind, dann abgießen.
09 - Gemüsemischung bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Gelegentlich umrühren. Gegen Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
10 - Mit einem Pürierstab den Eintopf teilweise pürieren, sodass eine stückige Konsistenz entsteht. Kräuter einrühren und final abschmecken.
11 - Eintopf zusammen mit Quinoa anrichten und nach Belieben garniert servieren.

# Hinweise:

01 - Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer und eignet sich hervorragend zum Einfrieren.
02 - Bei Histaminintoleranz können helle Linsen Tomaten ersetzen, die Mengen sowie die Intensität der Gewürze lassen sich individuell anpassen.

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