Low Carb Apfelkuchen mit Mandeln (Druckversion)

Schneller Apfelkuchen mit Mandeln und Zimt, ideal für kohlenhydratbewusste Ernährung.

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 5 mittelgroße Eier
02 - 100 g Xylit oder Erythrit
03 - 200 g blanchierte, gemahlene Mandeln
04 - 200 g Äpfel

→ Optional für das Aroma

05 - 2 EL Kokosöl oder Butter
06 - 1 TL Zimt
07 - 1 TL Zitronensaft
08 - 0,5 TL Backpulver
09 - 40 g Mandelsplitter zur Dekoration

# Anleitung:

01 - Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 20 cm) einfetten und mit gemahlenen Mandeln ausstreuen oder alternativ mit Backpapier auslegen.
02 - Äpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
03 - Eier trennen. Das Eiweiß mit völlig fettfreien Quirlen steif schlagen, dabei 50 g Xylit nach und nach einrieseln lassen.
04 - Eigelbe mit dem restlichen Xylit in einer separaten Schüssel mehrere Minuten hell cremig schlagen.
05 - Blanchierte, gemahlene Mandeln kurz unter die Eigelbcreme rühren.
06 - Den Eischnee portionsweise und vorsichtig unter die Mandel-Eigelbmasse heben. Nicht kräftig rühren, sondern mit einem Teigschaber behutsam unterheben.
07 - Apfelwürfel sowie nach Wunsch Kokosöl oder Butter, Zimt, Zitronensaft und Backpulver unter die Masse heben.
08 - Teig in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und mit Mandelsplittern bestreuen, falls gewünscht.
09 - Im vorgeheizten Ofen 35–45 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Teighöhe und Saftigkeit der Äpfel variieren. Mit der Stäbchenprobe den Gargrad prüfen.
10 - Kuchen vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und in Scheiben geschnitten wird.

# Hinweise:

01 - Für ein noch saftigeres Ergebnis empfiehlt sich die Beigabe von Kokosöl oder Butter. Die Mandelmenge sorgt für einen lockeren Teig bei niedrigem Kohlenhydratgehalt.

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