Low Carb Vanillekipferl Genuss (Druckversion)
Feine Low Carb Kipferl aus Mandeln und Vanille, weich gebacken und zart bestäubt – köstlich leicht.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
150 g Mandelmehl, entölt, hell
02 -
75 g blanchierte, gemahlene Mandeln
03 -
120 g weiche Butter
04 -
45 g Xylit
05 -
45 g Erythrit
06 -
2 Eigelb (mittelgroß)
07 -
0,5 TL gestrichenes Backpulver
08 -
Mark von 1 Vanilleschote
09 -
1 Prise Salz
→ Bestäubung
10 -
3 EL Puderzucker aus Erythrit
11 -
0,5 TL gemahlene Vanille
# Anleitung:
01 -
Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Vanillemark und Salz in einer Schüssel sorgfältig vermengen.
02 -
Weiche Butter mit Xylit und Erythrit mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Eigelbe einzeln untermixen, bis eine homogene Masse entsteht.
03 -
Die vorbereitete Mandelmischung zu der Buttermasse geben und alles zu einem weichen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
04 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise in die Mulden einer Kipferlform drücken und überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer abstreifen. Alternativ den Teig von Hand zu dünnen Rollen formen, schneiden und zu Kipferl mit spitzen Enden formen.
05 -
Vanillekipferl im vorgeheizten Ofen etwa 10–12 Minuten goldgelb backen.
06 -
Kipferl kurz in der Form abkühlen lassen, vorsichtig herausnehmen und noch warm in einer Mischung aus Pudererythrit und gemahlener Vanille wälzen oder gleichmäßig bestäuben.
# Hinweise:
01 -
Für besonders zarte Kipferl den Teig nach Möglichkeit über Nacht kühl ruhen lassen.
02 -
Beim Herausnehmen der Kipferl sehr behutsam vorgehen, da sie durch den geringen Anteil an Bindemittel mürber und daher empfindlich sind.