Marillenknödel mit Quark Aprikose (Druckversion)

Warmes Dessert aus Quarkteig mit Aprikose und buttrigen Bröseln – fruchtig und aromatisch.

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 90 g weiche Butter
02 - 16 g Bourbon-Vanillezucker
03 - 1 mittleres Ei, zimmerwarm
04 - 2 mittelgroße Eigelb, zimmerwarm
05 - 500 g Quark (mager oder 20 % Fett)
06 - 280 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen)

→ Zum Füllen

07 - 14 reife, feste Aprikosen
08 - 14 Stück Würfelzucker oder normaler Zucker

→ Für die Brösel

09 - 90 g Butter
10 - 130 g Semmelbrösel
11 - 30 g brauner oder weißer Zucker

# Anleitung:

01 - Butter mit Vanillezucker schaumig schlagen. Ei und Eigelb einzeln gründlich unterrühren. Quark gut abtropfen lassen und löffelweise unter die Creme mischen, bis eine homogene Masse entsteht.
02 - 280 g Mehl zügig unter den Quarkteig rühren. Der Teig sollte klebrig-zäh sein. Bei Bedarf etwas Mehl oder Milch ergänzen, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten kaltstellen.
03 - Aprikosen waschen, abtrocknen und halb aufschneiden, den Kern entfernen. In jede Aprikose ein Stück Würfelzucker legen und die Frucht wieder verschließen.
04 - Den Teig auf einer Silikonmatte oder leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 14 Portionen teilen. Jede Portion mit angefeuchteten Händen zu einer Kugel formen, flachdrücken, eine Aprikose darin einschlagen und zu einem gleichmäßigen Knödel rollen.
05 - Einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Knödel hineingeben, Hitze reduzieren und 13–16 Minuten bei niedriger Temperatur ziehen lassen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
06 - Butter in einer großen Pfanne schmelzen, Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldgelb rösten. Zucker am Ende zugeben und leicht karamellisieren lassen. Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Brösel goldbraun sind.
07 - Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und nach Wunsch auf Küchenpapier legen. In den warmen Bröseln wälzen und frisch servieren.

# Hinweise:

01 - Für besonders feinen Geschmack kann der fertige Teig auch über Nacht im Kühlschrank ruhen.

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