Milchbrotchen Keto Mandelmehl Quark (Druckversion)
Zarte Keto Milchbrotchen mit Mandel- und Kokosmehl – goldbraun, locker und mild im Geschmack.
# Zutaten:
→ Trockene Zutaten
01 -
250 g fein gemahlenes, blanchiertes Mandelmehl
02 -
50 g fein gemahlenes Kokosmehl
03 -
1 Teelöffel Backpulver
04 -
1/2 Teelöffel Salz
05 -
1 Esslöffel Erythrit oder ein anderes ketofreundliches Süßungsmittel nach Geschmack
→ Feuchte Zutaten
06 -
4 große Eier, Zimmertemperatur
07 -
100 g Quark, Vollfettstufe, Zimmertemperatur
08 -
50 g Butter, ungesalzen, geschmolzen und lauwarm
09 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt, alkoholfrei
→ Zum Bestreichen und Bestreuen
10 -
1 Eigelb
11 -
Etwas Sesam oder Mohn
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Eier und Quark auf Zimmertemperatur bringen.
02 -
Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz und Erythrit in einer großen Schüssel sorgfältig vermischen.
03 -
In einer separaten Schüssel Quark, Eier, lauwarme geschmolzene Butter und Vanilleextrakt glatt miteinander verquirlen.
04 -
Feuchten Mix zu den trockenen Zutaten geben. Zuerst mit einem Löffel vermischen, anschließend 2–3 Minuten kräftig mit den Händen kneten. Der Teig ist zunächst klebrig, wird beim Kneten und während der Ruhezeit fester. Teig abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
05 -
Teig in 8–10 gleich große Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen. Auf das Backblech setzen. Nach Wunsch mit verquirltem Eigelb bestreichen und mit Sesam oder Mohn bestreuen.
06 -
Im vorgeheizten Ofen 25–35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Brötchen goldbraun sind und beim Klopfen hohl klingen. Gegebenenfalls locker mit Alufolie abdecken, damit sie nicht zu schnell bräunen.
07 -
Die Milchbrötchen auf einem Kuchengitter 15–20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
# Hinweise:
01 -
Für eine luftigere Konsistenz sorgen Zimmertemperatur der Zutaten und ausreichende Ruhezeit des Teiges.