Zitronen-Baiser-Käseküchlein (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 90g Vollkornkekskrümel.
02 - 1/4 TL Salz.
03 - 40g ungesalzene Butter, geschmolzen.
04 - 350g Frischkäse, zimmerwarm.
05 - 100g Kristallzucker.
06 - 1 EL Mehl.
07 - 60g Saure Sahne.
08 - 1 TL Vanilleextrakt.
09 - 60ml Zitronensaft.
10 - Abrieb einer Zitrone.
11 - 2 große Eier.
12 - 3 große Eiweiß.
13 - 150g Kristallzucker.
14 - 1/4 TL Weinstein.
15 - 1 Prise Salz.

# Anleitung:

01 - Ofen auf 160°C vorheizen. Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
02 - Kekskrümel, Salz und geschmolzene Butter vermischen. In die Förmchen drücken. 5 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
03 - Frischkäse glatt rühren. Zitronenabrieb mit Zucker mischen, dann mit Mehl zum Frischkäse geben. Schaumig schlagen.
04 - Saure Sahne, Vanille und Zitronensaft unterrühren. Gut vermischen.
05 - Eier einzeln unterrühren, nur bis sie eingearbeitet sind.
06 - Förmchen mit Masse füllen. 18-20 Minuten backen bis die Mitte noch leicht wackelt.
07 - Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 3 Stunden kühlen.
08 - Eiweiß, Zucker, Weinstein und Salz in einer Schüssel über siedendem Wasser erhitzen.
09 - Rühren bis die Masse 71°C erreicht, etwa 5-10 Minuten.
10 - Steif schlagen bis glänzende Spitzen entstehen (5-8 Minuten).
11 - Auf die gekühlten Käseküchlein spritzen. Mit Küchenbrenner goldbraun flämmen.

# Hinweise:

01 - Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
02 - Käseküchlein ohne Baiser einfrierbar.
03 - Weinstein stabilisiert das Baiser, ist aber optional.
04 - Käseküchlein sollten in der Mitte noch leicht wackeln.
05 - Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

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