Zitronen-Baiser-Käseküchlein (Druckversion)
Diese Mini-Zitronen-Baiser-Käseküchlein vereinen drei köstliche Schichten - buttrigen Keksboden, cremige Zitronenfüllung und geflammtes Baiser-Topping.
# Zutaten:
01 -
90g Vollkornkekskrümel.
02 -
1/4 TL Salz.
03 -
40g ungesalzene Butter, geschmolzen.
04 -
350g Frischkäse, zimmerwarm.
05 -
100g Kristallzucker.
06 -
1 EL Mehl.
07 -
60g Saure Sahne.
08 -
1 TL Vanilleextrakt.
09 -
60ml Zitronensaft.
10 -
Abrieb einer Zitrone.
11 -
2 große Eier.
12 -
3 große Eiweiß.
13 -
150g Kristallzucker.
14 -
1/4 TL Weinstein.
15 -
1 Prise Salz.
# Anleitung:
01 -
Ofen auf 160°C vorheizen. Muffinform mit 12 Papierförmchen auslegen.
02 -
Kekskrümel, Salz und geschmolzene Butter vermischen. In die Förmchen drücken. 5 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
03 -
Frischkäse glatt rühren. Zitronenabrieb mit Zucker mischen, dann mit Mehl zum Frischkäse geben. Schaumig schlagen.
04 -
Saure Sahne, Vanille und Zitronensaft unterrühren. Gut vermischen.
05 -
Eier einzeln unterrühren, nur bis sie eingearbeitet sind.
06 -
Förmchen mit Masse füllen. 18-20 Minuten backen bis die Mitte noch leicht wackelt.
07 -
Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 3 Stunden kühlen.
08 -
Eiweiß, Zucker, Weinstein und Salz in einer Schüssel über siedendem Wasser erhitzen.
09 -
Rühren bis die Masse 71°C erreicht, etwa 5-10 Minuten.
10 -
Steif schlagen bis glänzende Spitzen entstehen (5-8 Minuten).
11 -
Auf die gekühlten Käseküchlein spritzen. Mit Küchenbrenner goldbraun flämmen.
# Hinweise:
01 -
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar.
02 -
Käseküchlein ohne Baiser einfrierbar.
03 -
Weinstein stabilisiert das Baiser, ist aber optional.
04 -
Käseküchlein sollten in der Mitte noch leicht wackeln.
05 -
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.