Pilz Maronen Ragout Ofenknödel (Druckversion)
# Zutaten:
→ Für das Pilz-Maronen-Ragout
01 -
400 g gemischte Pilze, geputzt und in Scheiben geschnitten (z.B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze)
02 -
200 g Maronen, gekocht, geschält und grob gehackt
03 -
2 Zwiebeln, gewürfelt
04 -
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 -
2 EL Butter oder Olivenöl
06 -
1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
07 -
1 TL Rosmarin, frisch oder getrocknet
08 -
200 ml Gemüsebrühe
09 -
200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
10 -
2 EL Mehl
11 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
12 -
Ein Spritzer Zitronensaft (optional)
→ Für die Ofenknödel
13 -
500 g Knödelbrot oder altbackenes Brot, gewürfelt
14 -
250 ml Milch
15 -
2 Eier
16 -
1 Zwiebel, gewürfelt
17 -
1 TL Salz
18 -
1 TL getrockneter Majoran
19 -
2 EL Butter
20 -
2 EL Petersilie, gehackt
→ Für das Rotkraut
21 -
1 kleiner Kopf Rotkraut, in feine Streifen geschnitten
22 -
1 Apfel, geschält und gewürfelt
23 -
1 Zwiebel, gewürfelt
24 -
2 EL Essig, z.B. Apfelessig
25 -
1 TL Zucker
26 -
2 TL Salz
27 -
200 ml Wasser
28 -
1 Lorbeerblatt
29 -
Ein Spritzer Zitronensaft (optional)
# Anleitung:
01 -
Pilze sorgfältig putzen und in Scheiben schneiden. Maronen grob hacken.
02 -
Butter oder Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig und goldbraun anschwitzen.
03 -
Pilze und Maronen zugeben und anbraten, bis die Pilze Flüssigkeit abgegeben haben und leicht gebräunt sind.
04 -
Mehl gleichmäßig über die Pilz-Maronen-Mischung streuen und gründlich unterrühren.
05 -
Gemüsebrühe und Sahne einrühren, mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen.
06 -
Hitze reduzieren und das Ragout ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis es sämig ist und die Aromen verschmolzen sind.
07 -
Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken und servieren.
08 -
Milch erhitzen, Brotwürfel in eine große Schüssel geben und die heiße Milch darübergießen. Gut vermengen, 10 Minuten ziehen lassen.
09 -
Zwiebel in Butter glasig braten, mit Salz, Majoran und Petersilie zur Masse geben. Eier hinzufügen und alles gründlich mischen.
10 -
Mit feuchten Händen kleine Knödel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
11 -
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20–25 Minuten backen, bis die Knödel goldbraun und knusprig sind.
12 -
Zwiebel in einem großen Topf mit Butter oder Öl anbraten, dann Rotkraut und Apfel zufügen und kurz mitschwitzen.
13 -
Essig, Zucker, Salz, Wasser und Lorbeerblatt hinzufügen. Gründlich umrühren.
14 -
Zugedeckt ca. 40–45 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis das Rotkraut weich ist und die Aromen harmonieren.
15 -
Mit Zitronensaft nach Geschmack verfeinern und servieren.
# Hinweise:
01 -
Für eine vegane Variante pflanzliche Sahne und Öl verwenden.
02 -
Das Ragout kann auch mit anderen Pilzsorten der Saison zubereitet werden.
03 -
Die Knödel harmonieren hervorragend als Beilage zu cremigen Ragouts.