Pilzrisotto ganz cremig einfach (Druckversion)

Sanftes Pilzrisotto mit Parmesan, Zwiebeln und frischer Petersilie – besonders cremig und leicht gekocht.

# Zutaten:

→ Gemüse und Pilze

01 - 400 g gemischte Pilze, z. B. Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, geputzt und gewürfelt
02 - 1 rote Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 EL gehackte Petersilie

→ Grundlage

04 - 250 g Risotto-Reis
05 - 1 l Gemüsebrühe, heiß

→ Würzung & Veredelung

06 - 1 EL Balsamico Bianco
07 - 70 g frisch geriebener Parmesan
08 - Salz nach Geschmack
09 - Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
10 - Muskatnuss, frisch gerieben

→ Öle & Fette

11 - 2 EL Olivenöl

# Anleitung:

01 - Pilze gründlich putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
02 - 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt.
03 - Risotto-Reis zugeben und unter Rühren anschwitzen, bis die Körner leicht glänzen. Mit Balsamico Bianco ablöschen.
04 - So viel heiße Gemüsebrühe angießen, dass der Reis bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze und gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach und nach die restliche Brühe zugeben, bis der Reis gar und cremig ist. Gesamtgarzeit etwa 30 Minuten.
05 - Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilzwürfel darin bei starker Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.
06 - Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Parmesan, Petersilie und gebratene Pilze behutsam unterheben und sofort anrichten.

# Hinweise:

01 - Für ein besonders cremiges Ergebnis regelmäßig und behutsam rühren und die Brühe immer portionsweise einarbeiten.

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