Rinderbraten im Backofen klassisch (Druckversion)

Saftiger Rinderbraten aus dem Ofen mit kräftiger Soße und Gemüse, ideal für besondere Anlässe.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 1,5 kg Rinderschmorbraten, vorzugsweise aus der Keule oder Schulter, pariert

→ Flüssigkeiten

02 - 800 ml Rinderfond, aus dem Glas oder hausgemacht
03 - 400 ml trockener Rotwein oder alternativ Traubensaft (100% Direktsaft)

→ Gemüse

04 - 200 g Schalotten, geschält und längs halbiert
05 - 200 g Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
06 - 200 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt
07 - 200 g Lauch, geputzt, gewaschen und in Streifen geschnitten

→ Würzung & Aromaten

08 - 2 Lorbeerblätter
09 - 1 EL Tomatenmark
10 - 1 EL Zucker
11 - Salz
12 - Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
13 - Mittelscharfer Senf, nach Geschmack zum Abschmecken

→ Fette & Bindemittel

14 - 1 EL Butterschmalz
15 - 2 EL Speisestärke

→ Garnitur

16 - Frische Petersilie, zum Bestreuen

# Anleitung:

01 - Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (alternativ 140 °C Umluft) vorheizen. Rinderschmorbraten gegebenenfalls von Haut und Sehnen befreien, trocken tupfen und beidseitig salzen.
02 - Schalotten schälen und längs halbieren. Möhren schälen und in dicke Scheiben schneiden. Knollensellerie schälen und in grobe Würfel teilen. Lauch waschen, putzen und in breite Streifen schneiden.
03 - Butterschmalz in einem großen Bräter stark erhitzen. Braten 3–4 Minuten rundherum scharf anbraten. Fleisch herausnehmen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
04 - Gemüse, Tomatenmark und Zucker in den Bräter geben, sorgfältig vermengen und bei starker Hitze etwa 5 Minuten anrösten.
05 - Mit Rotwein ablöschen und kräftig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend reduziert ist.
06 - Rinderfond angießen. Lorbeerblätter und angebratenes Fleisch zufügen. Bräter mit Deckel schließen und im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 60–90 Minuten schmoren, dabei das Fleisch mindestens einmal wenden.
07 - Nach der Schmorzeit Braten entnehmen, in Alufolie wickeln und 10–15 Minuten ruhen lassen. Kerntemperatur beachten (65–75 °C je nach Gargrad), Restwärme führt zu weiterer Garung.
08 - Gemüse und Schmorsud durch ein Sieb in einen Topf geben, Gemüse nach Wunsch passieren. Sauce aufkochen. Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur Sauce geben, ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis gewünschte Bindung erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
09 - Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mit Sauce servieren. Als Beilage eignen sich Spätzle, Salzkartoffeln oder Knödel.

# Hinweise:

01 - Ein Bratenthermometer wird empfohlen, um den optimalen Garpunkt zu treffen. Während der Ruhephase steigt die Kerntemperatur um 5–8 °C an.
02 - Restliche Sauce kann eingefroren werden und veredelt zukünftige Fleischgerichte.

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