Schwarzwälder Hackrouladen Schinken Gurke (Druckversion)
Kräftige Hackrouladen mit Schinken und Gurke, in cremiger Sauce geschmort und mit Petersilie serviert.
# Zutaten:
→ Fleischmasse
01 -
650 g gemischtes oder Rinderhackfleisch
02 -
2 altbackene Brötchen, in Wasser eingeweicht
03 -
2–3 Eier
04 -
1 Zwiebel, fein gewürfelt
05 -
2 EL mittelscharfer Senf
06 -
Salz
07 -
Schwarzer Pfeffer
08 -
Muskatnuss, frisch gerieben
09 -
Paprikapulver, edelsüß
→ Füllung und Sauce
10 -
6–8 Scheiben Schwarzwälder Schinken, geräuchert
11 -
6–8 Gewürzgurken
12 -
4 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
13 -
150 g Schlagsahne
14 -
500 ml Wasser, vermischt mit 1 TL Brühe
15 -
2 EL Mehl
16 -
2 EL Öl zum Braten
17 -
Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
# Anleitung:
01 -
Die altbackenen Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen und gründlich ausdrücken. Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch, ausgedrückte Brötchen, Eier, Zwiebelwürfel und Senf in einer großen Schüssel vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver kräftig würzen.
02 -
Fleischmasse in acht Portionen teilen. Ein Stück Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, je eine Portion Hackfleisch darauf geben, mit einer weiteren Folie bedecken und flach drücken. Jede Portion mit einer Scheibe Schwarzwälder Schinken und einer Gewürzgurke belegen. Mit Hilfe der Folie aufrollen und mit Küchenzwirn oder Holzspießchen fixieren.
03 -
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Rouladen rundum etwa 15 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
04 -
Die restlichen Zwiebelringe im Bratfett goldbraun anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe sowie Sahne ablöschen. Rühren, bis die Sauce bindet. Rouladen zurück in die Pfanne geben, abdecken und 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen.
05 -
Sauce abschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer fein abschmecken. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren und servieren.
# Hinweise:
01 -
Brötchen sollten gut ausgedrückt sein, damit die Fleischmasse nicht zu feucht wird. Die Rouladen vor dem Braten sorgfältig fixieren, um ein Aufrollen zu verhindern.