Spaghetti Carbonara nach italienischer Art (Druckversion)

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 400 g Spaghetti
02 - 150 g Pancetta oder Guanciale, in kleine Würfel geschnitten
03 - 3 frische Eier (2 ganze Eier, 1 Eigelb)
04 - 80 g Pecorino Romano, frisch gerieben
05 - 80 g Parmesan, frisch gerieben
06 - Salz
07 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Optional

08 - 1 EL Olivenöl (bei sehr magerem Pancetta)

# Anleitung:

01 - Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Spaghetti nach Packungsanleitung bissfest garen.
02 - Pancetta oder Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Das Fett schmelzen lassen, bis die Würfel knusprig sind (ca. 5–7 Minuten). Bei Bedarf Olivenöl zugeben. Pfanne vom Herd nehmen.
03 - Eier und Eigelb in einer Schüssel gründlich mit Pecorino Romano und Parmesan verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
04 - Spaghetti abgießen und dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta direkt zur Pancetta in die Pfanne geben und sorgfältig durchschwenken.
05 - Pfanne vom Herd ziehen. Die Eimischung zur Pasta geben und zügig umrühren, sodass eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas aufgefangenes Kochwasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
06 - Spaghetti auf Tellern anrichten, mit weiterem Pfeffer und nach Belieben zusätzlichem Käse bestreuen.

# Hinweise:

01 - Die Eiermischung niemals auf direkter Hitze verrühren, damit keine Rührei-Konsistenz entsteht.

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