Thanksgiving Truthahn-Hackbällchen (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
60 g ungesalzene Butter.
02 -
3 Stangen Staudensellerie, fein gewürfelt.
03 -
2 Möhren, fein gewürfelt.
04 -
120 g fein gewürfelte Schalotten (3-4 Stück).
05 -
2 EL frischer Salbei, fein gehackt.
06 -
2 EL frischer Thymian, fein gehackt.
07 -
2 EL frischer Oregano, fein gehackt.
08 -
1,15 kg Truthahn-Hackfleisch vom Schenkel.
09 -
450 g Schweinehack.
10 -
100 g Panko-Semmelbrösel.
11 -
Abrieb von 2 Bio-Zitronen.
12 -
2 EL grobes Meersalz.
13 -
1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
14 -
240 ml Schlagsahne.
15 -
2 Eier.
16 -
Pflanzenöl zum Braten.
17 -
1-2 l Geflügelfond.
18 -
125 g ungesalzene Butter (für die Soße).
19 -
60 g Mehl (Type 405, für die Soße).
# Anleitung:
01 -
Butter erhitzen und Sellerie, Möhren und Schalotten 6-8 Minuten weich dünsten. Kräuter zugeben, 1 weitere Minute mitbraten. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
02 -
Hackfleisch, Semmelbrösel, Zitronenabrieb, Gewürze, Sahne, Eier und abgekühltes Gemüse vermengen. Zu Bällchen von etwa 80 g formen.
03 -
Hackbällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten in den Tiefkühler geben.
04 -
Hackbällchen portionsweise etwa 3 Minuten goldbraun braten.
05 -
Hackbällchen in einen Bräter geben, mit Fond bedecken, bei 150°C 30 Minuten schmoren.
06 -
Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, Bratenfond einrühren. Mit Zitronensaft und Gewürzen abschmecken.
07 -
Hackbällchen auf eine Servierplatte geben und mit der Soße überziehen.
# Hinweise:
01 -
Hackbällchen können 2 Tage im Voraus vorbereitet werden.
02 -
Alternativ in der Pfanne statt im Öl ausbacken.
03 -
Bei Pfannenbraten verlängert sich die Schmorzeit.