Truthahn mit Apfel Roestbrot (Druckversion)

Kraeuter-Truthahn mit Apfel-Roestbrot, saftig gebraten und mit feiner Sauce serviert.

# Zutaten:

→ Truthahn

01 - 1 Truthahn, ca. 5 kg, auf Bestellung beim Metzger
02 - 1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Rosmarin und Thymian
03 - 20 g Butter, weich
04 - Salz nach Geschmack
05 - 2 dl Wasser
06 - 3 dl Apfelwein
07 - 2 EL Maisstärke
08 - Pfeffer nach Geschmack

→ Apfel-Röstbrot

09 - 2 säuerliche Äpfel
10 - 250 g Halbweissbrot, idealerweise vom Vortag
11 - 300 g Stangensellerie
12 - 2 rote Zwiebeln
13 - 1 Bund frischer Salbei

# Anleitung:

01 - Truthahn etwa 1 Stunde vor Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 - Kräuter in die Bauchhöhle geben. Keulen mit Küchengarn über der Bauchöffnung zusammenbinden. Die Haut rundum mit weicher Butter und Salz einreiben.
03 - Truthahn in einen Bräter legen, mit Wasser umgießen und auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten anbraten. Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und den Truthahn circa 2,5 Stunden fertig garen. Währenddessen regelmäßig mit dem entstehenden Bratfond beträufeln.
04 - Nach Garende Kerntemperatur kontrollieren (ca. 85 °C). Truthahn aus dem Bräter nehmen, auf eine Platte legen, mit Folie bedecken und 20 Minuten ruhen lassen.
05 - 3 dl Bratensaft aus dem Bräter sieben und mit Apfelwein in einem Topf aufkochen. Maisstärke mit etwas Fond anrühren, unter Rühren zur Sauce geben und erneut aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
06 - Äpfel ungeschält halbieren, entkernen und mit Brot, Sellerie und Zwiebeln klein schneiden. Mit ca. 2 dl Fond im Bräter vermengen, Salbeiblätter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Ofenmitte etwa 20 Minuten backen, bis die Brotwürfel knusprig sind.
07 - Truthahn tranchieren und zusammen mit Apfel-Röstbrot und Sauce servieren.

# Hinweise:

01 - Den Truthahn vor Verarbeitung unbedingt auf Zimmertemperatur bringen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Zurück