Vegane Linsen Schnitzel knusprig (Druckversion)

Linsen Schnitzel mit Haferflocken, Cornflakes und frischer Petersilie, vegan und einfach in der Pfanne gebraten.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 200 g rote Linsen, über Nacht eingeweicht und gründlich abgespült
02 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
03 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
04 - 1 Esslöffel Tomatenmark
05 - 2 Teelöffel mittelscharfer Senf
06 - 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf, nach Geschmack)
07 - 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
08 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack

→ Bindung und Panade

09 - 45 g Haferflocken, ungesüßt (bei Bedarf glutenfrei)
10 - 2-3 Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
11 - 50 g Cornflakes, ungesüßt, aus Mais

→ Zubereitung & Servieren

12 - Öl zum Braten (z. B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
13 - 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
14 - Chiliflocken (optional, zum Bestreuen)
15 - Ketchup (zum Servieren)

# Anleitung:

01 - Die eingeweichten roten Linsen unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt, anschließend abtropfen lassen.
02 - 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten, etwa 3-5 Minuten, ohne zu bräunen. Dann den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden unter Rühren mitdünsten.
03 - Das Tomatenmark in die Pfanne geben und 1-2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es sein Aroma entfaltet. Die abgetropften Linsen zugeben. Mittelscharfen Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren.
04 - Die Masse mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel grob zerdrücken, so dass eine zusammenhängende, aber noch stückige Masse entsteht.
05 - Haferflocken und frisch gehackte Petersilie gründlich unter die Linsenmasse mischen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Falls die Masse noch zu feucht wirkt, etwas mehr Haferflocken zugeben.
06 - Die Masse 5-10 Minuten abgedeckt quellen lassen, damit die Haferflocken Feuchtigkeit aufnehmen und die Bindung entsteht.
07 - Aus der Masse kleine flache Schnitzel formen. Die Cornflakes grob zerdrücken und die Schnitzel darin wenden, bis sie vollständig umhüllt sind.
08 - Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die panierten Linsen-Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
09 - Mit Zitronenscheiben, optional Chiliflocken und Ketchup servieren.

# Hinweise:

01 - Für extra Knusprigkeit sollten die Cornflakes erst kurz vor dem Panieren zerdrückt werden. Bei glutenfreier Ernährung auf glutenfreie Haferflocken und Cornflakes achten.

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