Veganes Artischocken Risotto Schnell (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
800 ml heiße Gemüsebrühe
02 -
12 eingelegte Artischocken in Öl
03 -
2 Knoblauchzehen
04 -
1 Schalotte
05 -
400 g Risottoreis
06 -
100 ml trockener Weißwein
07 -
8 grüne Oliven
08 -
Salz
09 -
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
→ Frische Kräuter & Zitrus
10 -
½ Bund glatte Petersilie
11 -
1 Bio-Zitrone
# Anleitung:
01 -
Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warmhalten. Artischocken abgießen, Öl dabei auffangen. Artischockenherzen in feine Scheiben schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Artischockenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs darin etwa 5 Minuten anschwitzen. Den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig werden lassen, sodass er vollständig mit Öl überzogen ist. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
02 -
Nach und nach je eine Kelle heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zugeben. Erst weiter Brühe angießen, nachdem die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar und die Konsistenz sämig-cremig ist. Grüne Oliven fein schneiden und gemeinsam mit den Artischocken unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 -
Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, gründlich abtrocknen und die Schale fein abreiben. Petersilie, Zitronenschale und restlichen Knoblauch gründlich mischen. Das Risotto auf Teller verteilen, mit der aromatischen Kräuter-Gremolata bestreut servieren.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensiveres Aroma empfiehlt sich das gezielte Anrösten von Reis und Zwiebeln im Öl der eingelegten Artischocken.