Wuerzig gefuellte Aubergine (Druckversion)

Wuerzig gefuellte Auberginen mit herzhaftem Gemuese und frischen Kraeutern sanft geschmort.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Auberginen, mittelgroß
02 - 2 Zwiebeln
03 - 5 Knoblauchzehen
04 - 2 Tomaten
05 - 30 g frische Petersilie

→ Gewürze & Öle

06 - 2 EL Olivenöl, plus mehr zum Braten
07 - ½ TL Chiliflocken
08 - Salz
09 - Pfeffer

→ Sauce & Sonstiges

10 - 1 EL passierte Tomaten
11 - ½ TL Rohrzucker
12 - 200 ml Wasser
13 - Joghurt, zum Servieren
14 - Fladenbrot, zum Servieren

# Anleitung:

01 - Auberginen mit einem Sparschäler teilweise schälen, sodass ein Zebramuster entsteht. Großzügig salzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Zwiebeln halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Knoblauch in Scheiben schneiden. Tomaten grob würfeln. Petersilie fein hacken.
02 - Das Salz von den Auberginen mit Küchenpapier entfernen. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen. Auberginen darin unter regelmäßigem Wenden anbraten, bis sie weich sind. Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 15 Minuten rösten.
03 - Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig anbraten. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Tomaten und Chiliflocken zugeben und weitere 5 Minuten schmoren, bis die Tomaten zerfallen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie unterrühren und Füllung vom Herd nehmen.
04 - Auberginen erneut bei mittlerer Hitze rundum 5 Minuten pro Seite anbraten. Längs einschneiden und vorsichtig wie ein Baguette öffnen, dabei an den Enden ca. 2 cm Rand lassen und nicht durchschneiden. Füllung in die Auberginen geben und diese zurück in die Pfanne setzen.
05 - Passierte Tomaten, Rohrzucker, Wasser sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren und über die gefüllten Auberginen in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze mit Deckel etwa 35 Minuten garen, bis die Auberginen durch und das Fruchtfleisch transparent ist. Bei Bedarf etwas mehr Flüssigkeit zufügen. Mit weiterer Petersilie, Joghurt und Fladenbrot anrichten.

# Hinweise:

01 - Achten Sie darauf, die Auberginen beim Einschneiden nicht komplett zu durchtrennen, damit sie die Füllung besser halten können.

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