Zitronen Flocken Schnitte leicht (Druckversion)

Cremige Zitronenschnitte auf Biskuitboden, verfeinert mit Mandeln und zarter Frischkaeseschicht.

# Zutaten:

→ Biskuitboden

01 - 2 Eier (Größe M)
02 - 75 g Zucker
03 - 1 Prise Salz
04 - 50 g Weizenmehl
05 - 35 g Speisestärke
06 - 1 gestrichener Teelöffel Backpulver

→ Belag & Dekor

07 - 3 Esslöffel Mandelblättchen
08 - 3 Blatt Gelatine
09 - 1 unbehandelte Zitrone
10 - 400 g Doppelrahm-Frischkäse
11 - 100 g Zucker
12 - 250 g Schlagsahne
13 - Puderzucker zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen, dabei 75 g Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen. Eigelbe kurz unterrühren.
02 - Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen und auf die Eimasse sieben. Vorsichtig unterheben, sodass eine luftige Masse entsteht.
03 - Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, Masse einfüllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze 200 °C, Umluft 175 °C, Gas Stufe 3) 15–20 Minuten backen. Herausnehmen, mit einem Messer vom Rand lösen und im Formenboden vollständig auskühlen lassen.
04 - Den abgekühlten Boden aus der Form lösen, quadratisch zuschneiden. Ränder abschneiden und diese fein zerbröseln. Brösel abgedeckt beiseitestellen.
05 - Mandelblättchen in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten. Auskühlen lassen.
06 - Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und Saft auspressen.
07 - Frischkäse, 100 g Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen, etwas Creme unterrühren, dann unter die restliche Frischkäsecreme mischen.
08 - Schlagsahne mit dem Handrührgerät steif schlagen und behutsam unter die Frischkäsecreme heben.
09 - Biskuitboden mit einem Backrahmen umstellen, Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Biskuitbrösel und geröstete Mandelblättchen darauf verteilen. Für 2–3 Stunden kalt stellen.
10 - Rahmen entfernen, Zitronen-Flocken-Schnitte mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.

# Hinweise:

01 - Für ein besonders frisches Aroma empfehlen wir die Verwendung einer unbehandelten Bio-Zitrone.

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