zucchini enchilada roll ups (Druckversion)

Würzige Zucchinischeiben gefüllt mit Käse, Bohnen und Mais, knusprig überbacken mit Enchiladasauce.

# Zutaten:

→ Hauptzutaten

01 - 2 mittelgroße Zucchini, in etwa 8-10 dünne Scheiben pro Stück geschnitten
02 - 1 Tasse Enchiladasauce, hausgemacht oder aus dem Glas
03 - 1 Tasse geriebener Käse, zum Beispiel Cheddar oder Käsemischung
04 - ½ Tasse schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft
05 - ½ Tasse Maiskörner

→ Gewürze & Aromaten

06 - 1 Teelöffel Kreuzkümmel
07 - 1 Teelöffel Paprikapulver
08 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
09 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer, optional für Schärfe
10 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
11 - Frischer Koriander, fein gehackt, zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben (etwa 0,5 cm) schneiden. Auf einem sauberen Küchentuch ausbreiten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
02 - Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise auf beiden Seiten je 2-3 Minuten braten, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
03 - In einer Schüssel geriebenen Käse, schwarze Bohnen, Mais, 1 Teelöffel Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauchpulver, nach Wunsch Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer sorgfältig vermengen.
04 - In einer kleinen Schale ½ Tasse Enchiladasauce mit je 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Paprikapulver gründlich verrühren.
05 - Jede Zucchinischeibe mit 1–2 Esslöffeln der Füllung belegen und eng aufrollen.
06 - Die gefüllten Röllchen mit der Naht nach unten in eine leicht eingeölte Ofenform legen.
07 - Die restliche Enchiladasauce gleichmäßig über die Röllchen geben und den übrigen Käse darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C für 20–25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldgelb ist.
08 - Mit frisch gehacktem Koriander bestreuen und zeitnah servieren.
09 - Die gebackenen Zucchiniröllchen in Portionsstücke schneiden und direkt auf Tellern anrichten.

# Hinweise:

01 - Ein Küchenpapier hilft, die Zucchinischeiben trockener zu machen, damit die Füllung nicht wässrig wird.

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