Zucchini-Karotten-Kuchen (Druckversion)
Ein zarter, glutenfreier Kuchen voller frischer Karotten und Zucchini, gekrönt mit Pistazien-Frischkäse-Frosting. Perfekte Kombination aus Gemüse und Nüssen.
# Zutaten:
01 -
200g Karotten, gerieben.
02 -
200g Zucchini, gerieben und abgetropft.
03 -
4 Eier.
04 -
2 Esslöffel Vanilleextrakt.
05 -
240ml Rapsöl.
06 -
200g brauner Zucker.
07 -
150g Zucker.
08 -
Abrieb einer Orange.
09 -
120g Pistazien, gehackt.
10 -
250g glutenfreies Backmehl 1:1.
11 -
1 1/2 Esslöffel Backpulver.
12 -
1 Teelöffel Natron.
13 -
1 Teelöffel Zimt.
14 -
1/4 Teelöffel Muskatnuss.
15 -
1/2 Teelöffel Piment.
16 -
1 Teelöffel feines Salz.
17 -
450g Frischkäse, Zimmertemperatur.
18 -
120g Butter, Zimmertemperatur.
19 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt.
20 -
1/2 Teelöffel Pistazienextrakt (optional).
21 -
500g Puderzucker.
22 -
Gehackte Pistazien zum Garnieren.
# Anleitung:
01 -
Ofen auf 175°C vorheizen. Formen einfetten.
02 -
Zucchini gut in einem Sieb oder Käsetuch ausdrücken.
03 -
Eier, Öl, Zucker, Vanille, Orangenabrieb schlagen. 3 Minuten auf hoher Stufe mixen.
04 -
Trockene Zutaten separat vermischen.
05 -
Trockene zu nassen Zutaten geben. Nur bis zur Verbindung mischen. Karotten und Zucchini unterheben.
06 -
35-45 Minuten backen bis fertig.
07 -
Alle Zutaten glatt rühren. Abgekühlten Kuchen frosten. Mit Pistazien garnieren.
# Hinweise:
01 -
Hochwertige Extrakte für bestes Aroma verwenden.
02 -
Auch normales Mehl möglich.
03 -
Zucchini sehr gut abtropfen lassen.
04 -
Kuchenböden können vorbereitet werden.
05 -
Ergibt zwei 20cm Formen oder eine 23x33cm Form.
06 -
Tolle Verwendung für Gartengemüse.