Original Ajvar klassisch Paprika (Druckversion)

Herzhafte Paprikapaste mit mildem Aroma aus gerösteten Spitzpaprika und feiner Konsistenz.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 kg rote Spitzpaprika, einwandfrei, ohne Schadstellen

→ Gewürze & Grundzutaten

02 - 18 g feines Salz
03 - 80 g Sonnenblumenöl
04 - 5 g Essigessenz

# Anleitung:

01 - Spitzpaprika auf mögliche Schadstellen kontrollieren, gegebenenfalls betroffene Stellen sorgfältig entfernen. Die Paprika waschen, längs halbieren und das Kerngehäuse sowie sämtliche weißen Innenhäute und Fasern präzise herausschneiden.
02 - Den Grill im Freien oder den Backofengrill auf 230 °C Umluftgrill beziehungsweise höchste Stufe vorheizen. Backbleche mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen. Die Paprikahälften mit der Schnittfläche nach unten platzieren. Portionsweise grillen, bis die Haut der Paprika vollständig schwarz ist.
03 - Die gegrillten Paprika in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken. Etwa 30–60 Minuten abkühlen lassen, bis die Schoten handwarm sind. Die Haut der Paprika sorgfältig abziehen. Den austretenden Saft auffangen und beiseitestellen.
04 - Die geschälten Paprika einschließlich des aufgefangenen Safts portionsweise durch einen Fleischwolf (mittlere Scheibe) geben und in eine Rührschüssel auffangen.
05 - Die gemahlene Paprikamasse samt Flüssigkeit in einen großen Topf geben. Einmal kräftig aufkochen lassen. Salz, Sonnenblumenöl und Essigessenz zugeben. Bei niedriger Hitze unter beständigem Rühren 2–4 Stunden sanft simmern lassen, bis eine cremige, streichfähige Konsistenz erreicht ist.
06 - Masse gegen Ende der Garzeit abschmecken, sparsam nachsalzen und säuern. Das fertige Ajvar heiß in sterile Gläser füllen, sofort verschließen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 7 Tagen verbrauchen.
07 - Für längere Haltbarkeit das heiße Ajvar in 250 ml Gläser füllen, fest verschließen. Gläser entweder 20 Minuten im Wasserbad (drei Viertel die Höhe der Gläser bedeckt) simmern lassen oder 40 Minuten bei 110 °C im Dampfbackofen einkochen. Bei Weckgläsern mit Dichtung und drei Klammern arbeiten.

# Hinweise:

01 - Während der Lagerung kann sich Öl absetzen – vor dem Servieren gut umrühren. Der Geschmack intensiviert sich nach dem Abkühlen weiter.

Zurück