Original Ajvar klassisch Paprika

Original Ajvar begleitet meine Familie schon seit Generationen und ist das Highlight auf jedem sommerlichen Grillabend Ein echtes Herzensrezept das mit wenigen Zutaten auskommt und dennoch intensiv nach Süden schmeckt Besonders liebe ich es für Gäste zuzubereiten denn die samtige Konsistenz und das kräftige Aroma faszinieren einfach jeden an unserem Tisch

Ajvar war für mich stets mehr als nur ein Dip Es erinnert mich an gesellige Abende mit Freunden an Sommerhitze und das sinnliche Erlebnis Paprika selber zu rösten Schon als Kind durfte ich helfen die Schale abzuziehen das hat sich eingebrannt

Zutaten

• rote Spitzpaprika: sie bilden das Herz und sorgen für den intensiven Paprikageschmack kaufe möglichst frische festfleischige Exemplare ohne Druckstellen
• Salz: hebt die Aromen und sorgt für Haltbarkeit vertrau hier auf hochwertiges grobes Salz
• Sonnenblumenöl: macht die Masse geschmeidig und rund ist mild und erhitzt nicht auf Butter oder Olivenöl ausweichen nur was möglichst neutral bleibt
• Essigessenz: gibt Frische und ein ausgewogenes Säurespiel unbedingt Essigessenz verwenden und nicht Essig diese Variante bringt mehr Intensität

Anleitung

Vorbereitung der Paprika:

Die Paprika genau auf Schadstellen untersuchen und alles Unreine herausschneiden Perfekte Paprika nehmen da jede Verunreinigung das Aroma trübt Anschließend die Paprika gründlich waschen und der Länge nach halbieren Unbedingt jede einzelne weiße Faser und das gesamte Kerngehäuse sorgfältig entfernen damit keine Bitterstoffe im Ajvar landen

Paprika grillen:

Den Backofen mit Umluftgrill auf 230 Grad vorheizen oder den Außengrill kräftig einheizen Die Paprikahälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech mit der Schnittseite nach unten legen Wer draußen grillt nutzt am besten eine Grillfolie und schließt den Deckel So wird die Haut schneller schwarz und löst sich später besser Grill die Paprika so lange bis die Schale tiefschwarz wird das ist der Schlüssel für rauchiges Aroma

Paprika dämpfen und schälen:

Die gegrillten Paprika sofort in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken Mindestens dreißig Minuten abkühlen lassen Durch das Schwitzen kann man die Schale ganz leicht abziehen Den entstandenen Saft unbedingt auffangen er gibt später viel Geschmack zum Ajvar dazu

Paprika wolfen:

Die geschälten Paprikas samt Saft durch einen Fleischwolf drehen Die mittlere Lochscheibe ergibt eine wunderbar feine Konsistenz Nutze hierzu die Rührschüssel gleich als Auffangbehälter So bleibt nichts verloren

Masse köcheln und abschmecken:

Die gewolfte Paprika samt Flüssigkeit in einen großen Topf geben Einmal aufkochen Salz Öl und Essigessenz einrühren Nun die Temperatur reduzieren und alles bei offenem Topf für mindestens zwei bis vier Stunden auf niedriger Hitze simmern lassen Immer wieder umrühren damit nichts am Topfboden ansetzt Ziel ist eine sämige gleichmäßig glänzende Creme

Ajvar abfüllen oder einkochen:

Hat das Ajvar die gewünschte Cremigkeit probieren und gegebenenfalls salzen oder die Säure knackig ausbalancieren Ajvar dann sofort in saubere Gläser füllen und verschließen Wer haltbares Ajvar möchte Gläser vorher sterilisieren und das fertige Produkt im Wasserbad oder Dampfgarer einkochen Sobald das Ajvar nur noch Zimmertemperatur hat ab in den Kühlschrank Dort hält es sich rund sieben Tage oder nach dem Einkochen sogar bis zu einem Jahr

Mein persönliches Highlight darin sind die würzig gerösteten Paprika Dieser Duft erinnert mich immer an meine Großmutter die jedes Jahr ein riesiges Blech befüllt hat Das Abschälen zusammen am Küchentisch gehörte für mich zum Sommer dazu

Lagerung und Haltbarkeit

Frisches Ajvar hält gekühlt etwa sieben Tage Wenn du die Gläser gut verschließt und richtig einkochst bleibt es bis zu einem Jahr aromatisch Ein Tipp sollte sich nach dem Öffnen etwas Öl oben absetzen einfach kurz unterrühren Dann bleibt der Geschmack frisch und gleichmäßig

Zutaten-Alternativen

Für milde Varianten kannst du statt Spitzpaprika auch rote Gemüsepaprika nehmen Sie haben mehr Frucht und weniger Schärfe Wer es würziger mag gibt noch eine kleine gebackene Chilischote dazu Das Sonnenblumenöl kann im Notfall durch mildes Rapsöl ersetzt werden Wichtig dabei ist der neutrale Geschmack

So servierst du Ajvar

Traditionell passt Ajvar genial zu Cevapcici Fleisch oder gegrilltem Gemüse Es macht aber auch als Brotaufstrich beim Picknick oder Brunch richtig was her Ich mag Ajvar besonders zu gebratenen Kartoffeln und als würzigen Dip zu Ofengemüse So vielseitig ist diese Paprikapaste das Familienessen wird direkt zum Fest

Kultureller Hintergrund

Ajvar ist ein Klassiker aus dem Balkanraum und in Serbien ein Symbol für Geselligkeit Fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept Das Rösten der Paprika ist dabei ein Ritual das Groß und Klein verbindet und gemeinsam am Küchenherd durchgeführt wird Ajvar ist somit nie nur ein Brotaufstrich sondern ein Stück Kultur und Erinnerung

Jahreszeitliche Variationen

nutze zur Paprika Hauptsaison im Sommer lokale Sorten für bestes Aroma Im Frühling kannst du mit frischem Knoblauch oder Kräutern variieren Im Herbst gibt geröstete Aubergine einen mediterranen Touch dazu

Erfolgsgeschichten

Die cremige Textur und das intensive Paprikaaroma machen Ajvar bei uns immer zum Gesprächsthema Freunde fragen oft nach dem Rezept weil es so viel aromatischer als gekaufte Varianten ist Einmal habe ich es auf ein Familienfest mitgebracht und die Gläser waren nach Minuten leer

Ajvar als Freezer Meal

Ajvar lässt sich sehr gut einfrieren Einfach portionsweise in luftdichte Dosen oder Beutel füllen und nach Bedarf langsam im Kühlschrank auftauen Frisch aufgetaut schmeckt es fast wie am ersten Tag und bleibt wunderbar cremig

Selbstgemachtes Ajvar ist ein echtes Stück Familie und Kultur Probier es und bring ein wenig Balkansommer auf deinen Tisch

Fragen & Antworten zur Rezeptanleitung

→ Welche Paprika eignen sich am besten?

Besonders geeignet sind reife, rote Spitzpaprika, da sie einen süßen Geschmack und eine feine Konsistenz bieten.

→ Wie wird die cremige Konsistenz erreicht?

Die Paprika werden nach dem Rösten durch einen Fleischwolf gegeben und mit Öl sorgfältig eingekocht.

→ Wie lange ist der Aufstrich haltbar?

Im Kühlschrank aufbewahrt hält sich Ajvar etwa 7 Tage. Eingekocht in Gläsern bleibt er bis zu einem Jahr frisch.

→ Kann man den Salzgehalt anpassen?

Ja, der Salzgehalt lässt sich nach persönlichem Geschmack variieren und sollte am Ende vorsichtig abgeschmeckt werden.

→ Wie kann man Ajvar verwenden?

Er passt hervorragend als Dip, Brotaufstrich oder Beilage zu Fleisch- und Grillgerichten.