Amaretti morbidi zartes Mandelgebäck (Druckversion)
Zarte Amaretti mit Mandeln, Zucker und Amaretto. Perfekt für Liebhaber von feinem Gebäck.
# Zutaten:
→ Mandeln und Zucker
01 -
275 g blanchierte Mandeln
02 -
140 g feiner Zucker
03 -
1/2 TL Meersalz
→ Weitere Zutaten
04 -
2 mittelgroße Eiweiße (ca. 60 g)
05 -
1 1/2 TL Amaretto
06 -
50 g Puderzucker
# Anleitung:
01 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
02 -
Blanchierte Mandeln im Zerkleinerer oder in der Küchenmaschine fein mahlen. Alternativ bereits gemahlene Mandeln verwenden. Mit Zucker und Meersalz sorgfältig vermengen.
03 -
Eiweiße in einer Schüssel schaumig, aber nicht steif schlagen. Amaretto hinzufügen und unterheben.
04 -
Mandel-Zucker-Mischung mit einem Esslöffel behutsam unter die Eiweißmasse geben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verarbeiten.
05 -
Portionen von der Teigmasse abnehmen (jeweils etwa walnussgroß), vorsichtig zu Kugeln formen und in Puderzucker rollen, bis sie dick überzogen sind.
06 -
Teigkugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen und ca. 16–18 Minuten backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Die Gebäcke sollen innen noch sehr weich bleiben.
07 -
Amaretti nach dem Backen auf dem Blech auskühlen lassen. In einer luftdicht verschließbaren Dose lagern – sie bleiben bis zu zwei Wochen frisch.
# Hinweise:
01 -
Zur Erzielung der charakteristischen weichen Textur sollten die Eiweiße ausschließlich schaumig geschlagen werden, ohne sie steif zu schlagen.