Apfel Muerbteig Zimt Karamell (Druckversion)

Muerbteig und Aepfel verschmelzen mit Karamell und Zimt zu einem beliebten Klassiker.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 360 g Weizenmehl
02 - 3 EL Zucker
03 - 2 Prisen Salz
04 - 200 g kalte Butter
05 - 1 Ei
06 - 5 EL Wasser
07 - Butter für die Form

→ Füllung

08 - 1,2 kg Äpfel (zum Beispiel Golden Delicious)
09 - 1/2 Zitrone
10 - 80 g Zucker
11 - 2 Prisen gemahlene Muskatnuss
12 - 1 TL gemahlener Zimt
13 - 4 EL Butter

→ Dekor & Finish

14 - 1 Eigelb
15 - 2 EL Rahm
16 - 10 g Rohrzucker

# Anleitung:

01 - Mehl, Zucker und Salz vermengen. Kalte Butter in Würfeln hinzufügen und alles zwischen den Händen zu einem krümeligen Teig verreiben. Ei und Wasser zugeben und rasch zu einem glatten, elastischen Teig zusammenfügen. Zu einer Kugel formen, leicht flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
02 - Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitrone auspressen. Apfelstücke mit Zucker, Zitronensaft, Muskatnuss sowie Zimt vermengen.
03 - Butter in einer großen Pfanne zerlassen, Apfelmischung zufügen und zugedeckt etwa 3 Minuten dünsten, bis die Äpfel gerade weich sind.
04 - Den entstandenen Saft abseihen und in einem kleinen Topf einkochen, bis er leicht karamellisiert. Den reduzierten Saft wieder mit den Äpfeln vermengen.
05 - Backform gründlich mit Butter einfetten. Teig halbieren. Eine Hälfte auf Backpapier etwa 5 mm dick und auf ca. 30 cm Durchmesser ausrollen. Teig in die Form legen und Boden sowie Rand leicht andrücken, dabei rundum ca. 1 cm überstehen lassen.
06 - Zweite Teighälfte ebenfalls rund, ca. 28 cm Durchmesser, ausrollen.
07 - Apfelmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die zweite Teigrondelle darüberlegen. Teigränder sorgfältig zusammendrücken, nach innen umschlagen und mit einer Gabel festdrücken.
08 - Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Rahm verquirlen und den Deckel damit bestreichen. Rohrzucker darüberstreuen. Fünf Schlitze mit einem Messer in den Deckel schneiden, damit Dampf entweichen kann.
09 - Die Form im unteren Drittel des Ofens 15 Minuten backen. Dann Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 40 Minuten fertigbacken.
10 - Gebäck aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben mit geschlagenem Rahm servieren.

# Hinweise:

01 - Kalter Teig erleichtert das Ausrollen und sorgt für eine besonders zarte Kruste.

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