Apfelpfannkuchen mit Vanillezucker (Druckversion)
# Zutaten:
→ Grundteig
01 -
6 Eier (Größe M)
02 -
2 Prisen Salz
03 -
100 g feiner Zucker
04 -
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
05 -
400 g Weizenmehl (Type 405)
06 -
400 ml Milch
07 -
125 ml Mineralwasser
→ Füllung und zum Anbraten
08 -
3-4 Boskoop Äpfel
09 -
Rapsöl oder Butter zum Anbraten
10 -
Puderzucker zum Servieren
# Anleitung:
01 -
Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Danach in sehr dünne Scheiben schneiden.
02 -
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
03 -
Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl, Milch und Mineralwasser zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
04 -
Das kalte, steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben. Danach die Apfelscheiben gleichmäßig untermengen. Den fertigen Teig für 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
05 -
Eine Pfanne mit Rapsöl oder Butter erhitzen. Je eine große Kelle der Apfelpfannkuchen-Masse in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
06 -
Die fertigen Pfannkuchen mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
# Hinweise:
01 -
Diese Pfannkuchen schmecken besonders gut mit säuerlichen Apfelsorten wie Boskoop.
02 -
Das separate Aufschlagen des Eiweiß macht die Pfannkuchen besonders fluffig.