Apfelstrudel mit Strudelteig (Druckversion)

Zarter Strudelteig umhüllt fruchtige Äpfel, verfeinert mit Zimt, Rosinen und Mandeln.

# Zutaten:

→ Strudelteig

01 - 50 g neutrales Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
02 - 1 mittelgroßes Ei, verquirlt
03 - 1 Prise Salz
04 - 2 TL Weißweinessig
05 - 125 ml Wasser
06 - 300 g Weizenmehl (doppelgriffig beziehungsweise Type 550 empfohlen)

→ Füllung

07 - 100 g Butter, geschmolzen
08 - 100 g Semmelbrösel (so viel, wie die Butter aufsaugt)
09 - 1,5 kg Äpfel (z. B. Boskop)
10 - Zimtzucker nach Belieben
11 - Rosinen nach Belieben
12 - Mandelstifte nach Belieben

→ Zum Bestreichen

13 - 1 mittelgroßes Eigelb, verquirlt

# Anleitung:

01 - Öl und Ei in einer Schüssel gründlich vermengen. Weißweinessig und Salz hinzufügen. Wasser und Mehl abwechselnd unterrühren und mit einem Holzlöffel zu einem glatten, elastischen Teig schlagen.
02 - Teig auf ein Holzbrett mehrmals kräftig aufschlagen, anschließend in drei Portionen teilen und zu glatten Kugeln formen. Mit etwas Öl bestreichen, mit einer Schüssel abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
03 - Butter in einer Pfanne schmelzen und so viele Semmelbrösel einrühren, wie die Butter aufnehmen kann. Mischung leicht abkühlen lassen. Äpfel waschen, schälen und klein würfeln.
04 - Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Eine Teigkugel leicht ausrollen. Mit den Handrücken vorsichtig in der Luft hauchdünn auseinanderziehen, bis ein großes Rechteck entsteht.
05 - Ein sauberes Küchentuch ausbreiten, Teig darauflegen und durch vorsichtiges Ziehen an den Rändern weiter hauchdünn auseinanderziehen, bis der Teig fast so groß wie ein Backblech ist. Kleine Löcher sind unbedenklich.
06 - Ein Drittel der Butter-Semmelbrösel-Mischung sowie ein Drittel der Äpfel auf dem Teig verteilen. Rand freilassen und nach Geschmack mit Zimtzucker, Rosinen und Mandelstiften bestreuen.
07 - Teig an den kurzen Seiten einschlagen. Mit dem Küchentuch behutsam von der Längsseite her zu einer Rolle aufwickeln. Nahtstelle nach unten legen.
08 - Strudel vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Mit Eigelb bepinseln. Mit den beiden übrigen Teigkugeln ebenso verfahren und alle Strudel dicht aneinanderlegen.
09 - Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Strudel auf mittlerer Schiene 40 Minuten goldbraun backen.
10 - Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und lauwarm, pur oder mit Vanillesauce beziehungsweise Vanilleeis servieren.

# Hinweise:

01 - Der Teig erhält durch das mehrmalige Aufschlagen eine besonders elastische Konsistenz und lässt sich dadurch besser hauchdünn ausziehen.

Zurück