Aprikosenkuchen mit Mandeln Vanille (Druckversion)

Cremiger Kuchen mit Aprikosen, Mandeln und Vanille. Besonders locker, fruchtig und köstlich im Geschmack.

# Zutaten:

→ Hauptteig

01 - 200 g weiche Butter
02 - 65 g Speisestärke
03 - 5 Eier (Größe M)
04 - 200 g Puderzucker
05 - 1 TL Vanilleextrakt
06 - 1/2 TL Zitronenabrieb
07 - 1 Prise Salz
08 - 2 EL Milch
09 - 220 g Weizenmehl (Type 405)

→ Frucht und Dekor

10 - 450 g Aprikosen
11 - 30 g Mandelblättchen
12 - 2 EL Aprikosenmarmelade
13 - 2 TL Wasser

→ Formvorbereitung und Finish

14 - etwas Butter für die Springform
15 - etwas Mehl für die Springform
16 - etwas Puderzucker zum Bestäuben

# Anleitung:

01 - Butter gemeinsam mit Speisestärke in einer Rührschüssel auf höchster Stufe cremig schlagen. Eier trennen, Eigelb zugeben und gründlich unterrühren. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen und portionsweise behutsam unter die Buttermasse heben.
02 - Vanilleextrakt und Zitronenabrieb zur Masse geben. Salz und Milch zugeben und glatt rühren. Das Mehl in drei Schritten auf die Masse sieben und mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben.
03 - Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 140 °C) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben. Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form füllen.
04 - Aprikosen waschen, trocknen, halbieren und entsteinen. Hälften spiralförmig auf dem Teig verteilen und leicht eindrücken. Auf mittlerer Schiene ca. 55 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen, mit einem Messer vom Rand lösen und Springform entfernen.
05 - Den Kuchen auf einem Gitter vollständig (ca. 2 Stunden) auskühlen lassen. Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei niedriger Hitze goldbraun rösten und abkühlen lassen.
06 - Aprikosenmarmelade mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen. Kuchenoberfläche damit einstreichen, Mandelblättchen darüberstreuen und mit etwas Puderzucker bestäuben. In etwa 12 Stücke schneiden.

# Hinweise:

01 - Nur reife, aber dennoch feste Aprikosen verwenden, damit sie im Ofen ihre Form behalten und nicht zerfallen.

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