Arancini Risotto Hackfleisch Parmesan (Druckversion)
Knusprige Arancini mit würziger Hackfleisch-Parmesan-Füllung – italienische Spezialitat, herzhaft und goldbraun.
# Zutaten:
→ Reisgrundlage
01 -
250 g Risottoreis
02 -
80 g frisch geriebener Parmesan
03 -
2 EL Butter
04 -
Salz
05 -
Schwarzer Pfeffer
→ Füllung
06 -
1 große Zwiebel
07 -
500 g gemischtes Hackfleisch
08 -
150 g Tomatensauce
09 -
100 g tiefgekühlte Erbsen
→ Panade
10 -
50 g Weizenmehl
11 -
80 g Paniermehl
12 -
1 Ei
→ Frittieren
13 -
Pflanzenöl zum Frittieren
# Anleitung:
01 -
Risottoreis nach Packungsanweisung garen. Den gegarten Reis mit Parmesan und Butter sorgfältig vermengen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
02 -
Zwiebel fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel zufügen und glasig dünsten. Tomatensauce und Erbsen einrühren und alles bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
03 -
Mit angefeuchteten Händen aus jeweils 60–70 g Reis runde Kugeln formen und mittig eine Mulde eindrücken. Etwas Füllung hineingeben, mit Reis verschließen und fest zu Reisbällchen zusammendrücken.
04 -
Mehl und Paniermehl bereitstellen. Ei in einer Schüssel verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die geformten Bällchen zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und abschließend in Paniermehl wälzen.
05 -
Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf 180 °C erhitzen. Arancini portionsweise jeweils etwa drei Minuten goldbraun frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
# Hinweise:
01 -
Die Bällchen lassen sich am besten mit leicht feuchten Händen formen, damit der Reis nicht klebt.