Aromatisches veganes Tomatenrisotto (Druckversion)
# Zutaten:
→ Hauptzutaten
01 -
100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und gewürfelt
02 -
2 Schalotten, fein gewürfelt
03 -
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
04 -
2 EL Olivenöl
05 -
300 g Risottoreis
06 -
1 l heiße Gemüsebrühe, ggf. mehr nach Bedarf
07 -
2 große Tomaten, gewürfelt, Stielansätze entfernt
08 -
1 EL kalte pflanzliche Margarine
09 -
2 EL geriebene vegane Parmesan-Alternative
10 -
Salz
11 -
Schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Getrocknete Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Risottoreis sowie die gewürfelten getrockneten Tomaten hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten andünsten, bis die Reiskörner leicht transparent sind.
02 -
Heiße Gemüsebrühe nach und nach in kleinen Portionen zum Reis geben und jeweils einkochen lassen. Das Risotto unter wiederholtem Rühren 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Reis al dente und schön cremig ist.
03 -
Frische Tomaten waschen, trocknen, Stielansätze entfernen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel zusammen mit kalter Margarine und veganer Parmesan-Alternative unter das fertige Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
# Hinweise:
01 -
Für extra Aroma können vor dem Servieren frisches Basilikum, Rucola, gehobelter veganer Parmesan und geröstete Pinienkerne darübergegeben werden.