Aromatisches veganes Tomatenrisotto

Dieses aromatische vegane Tomatenrisotto ist meine erste Wahl, wenn ich unkomplizierten Komfort und viel Geschmack auf dem Teller möchte. Mit einfachen Zutaten und ein wenig Zeit entsteht im Handumdrehen ein cremiges Gericht, das selbst Risotto-Neulinge begeistert.

Mein erstes Tomatenrisotto ist an einem regnerischen Sonntag entstanden und seitdem gibt es keinen Monat ohne dieses Rezept bei uns Zu jeder Jahreszeit ein Genuss der bei Gästen immer gut ankommt

Zutaten

• Getrocknete Tomaten in Öl: geben dem Risotto extra Umami und sorgen für intensive Farbe Am besten ein Glas aus dem italienischen Feinkostregal wählen
• Schalotten: bringen eine milde süße Schärfe und machen das Risotto aromatisch Besonders frische Schalotten sind einfach zu schälen und zu würfeln
• Knoblauchzehe: verleiht eine herzhafte Note Wer möchte kann mehr oder weniger nach Geschmack hinzufügen
• Olivenöl: sorgt für das Anbraten und rundet den Geschmack ab Natives Olivenöl extra entfaltet das Aroma besonders gut
• Risottoreis: wird wunderbar cremig und bleibt trotzdem bissfest Arborio oder Carnaroli sind dafür optimal
• Heiße Gemüsebrühe: ist entscheidend für das Aroma Am besten eine kräftige selbstgemachte oder eine hochwertige gekaufte Brühe verwenden
• Große Tomaten: für frische saftige Würfel und natürliche Süße Beim Einkauf auf reife glatte Tomaten achten
• Kalte Margarine: sorgt für die cremige Bindung Pflanzliche Margarine mit neutralem Geschmack eignet sich besonders
• Geriebene vegane Parmesan alternative: sorgt für den typischen Risotto Geschmack Ist mittlerweile in fast jedem Supermarkt erhältlich Aus Mandeln oder Cashews besonders aromatisch
• Salz: hebt alle Aromen hervor und balanciert den Tomatengeschmack
• Pfeffer: gibt dem Gericht eine dezente Schärfe Frisch gemahlen sorgt er für das beste Ergebnis

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung und Würfeln:

Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen anschließend würfeln Schalotten und Knoblauch schälen in feine kleine Würfel schneiden

Aromaten anbraten:

Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten glasig anschwitzen bis alles duftet und weich ist

Reis und Tomaten anrösten:

Risottoreis sowie die gewürfelten getrockneten Tomaten in die Pfanne geben Unter ständigem Rühren fünf Minuten anbraten bis der Reis leicht durchsichtig wird So entsteht die perfekte Basis

Flüssigkeit nach und nach zugeben:

Heiße Gemüsebrühe in kleinen Portionen zum Reis geben Jede Portion vollständig aufnehmen lassen bevor die nächste dazukommt Diese Vorgehensweise für 15 bis 20 Minuten fortsetzen dabei stetig rühren Der Reis sollte innen noch etwas Biss haben

Frische Tomaten und Finish:

Die großen Tomaten waschen abtrocknen in kleine Würfel schneiden Anschließend mit kalter Margarine und geriebener veganer Parmesan alternative unter das Risotto rühren Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken

Optionales Topping:

Für noch mehr Aroma das fertige Tomatenrisotto mit frischem Basilikum Rucola gehobeltem veganem Parmesan und gerösteten Pinienkernen servieren

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Das solltest du wissen

Cremige Konsistenz ohne Sahne oder Käse Ohne viel Aufwand schnell zubereitet Kann beliebig erweitert werden zum Beispiel mit Spinat Zucchini oder Pilzen Am meisten liebe ich an diesem Risotto die getrockneten Tomaten Sie sorgen für dieses besondere Aroma das sofort südliches Flair zaubert Mein Kind hilft am liebsten beim Rühren am Herd sodass aus dem Risotto oft eine kleine Familienküchenparty wird

Aufbewahrung und Lagerung

Das Tomatenrisotto hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage am besten luftdicht verschlossen Zum Aufwärmen etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze vorsichtig umrühren So bleibt das Risotto wieder schön cremig

Zutaten tauschen und abwandeln

Anstelle von getrockneten Tomaten kann auch Grillgemüse wie Paprika oder Zucchini verwendet werden Für noch mehr Würze einfach frischen Rosmarin oder Thymian einrühren Gerade im Spätsommer schmeckt auch ein Spritzer Zitronensaft als Finish klasse

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So schmeckt Risotto am besten

Als Hauptgericht reicht dieses Rezept für zwei bis drei Personen Besonders stimmig schmeckt es mit ofengerösteten Kirschtomaten und einem frischen grünen Salat Dabei sorgt ein Topping aus Pinienkernen für den extra Biss

Risotto und seine Wurzeln

Risotto kommt ursprünglich aus Norditalien und lebt von einfach guten Zutaten Die Kombination aus Reis und Tomaten hat einen festen Platz in der mediterranen Alltagsküche Jedes Risotto erzählt ein kleines Stück italienische Geschichte

Häufig gestellte Fragen

→ Wie wird das Tomatenrisotto besonders cremig?

Die Zugabe von veganer Margarine und gelegentlichem Rühren sorgt für die besondere Cremigkeit im Risotto.

→ Welche Tomaten eignen sich für das Gericht?

Verwende reife, aromatische Tomaten sowie getrocknete Tomaten in Öl für ein intensives Geschmackserlebnis.

→ Welcher Reis ist am besten geeignet?

Risottoreis wie Arborio oder Carnaroli bringen die perfekte Konsistenz für ein klassisches Tomatenrisotto.

→ Kann man andere Kräuter verwenden?

Basilikum und Rucola passen hervorragend, alternativ eignen sich auch Petersilie oder Oregano.

→ Wie gelingt die geschmackliche Abrundung?

Geröstete Pinienkerne und veganer Parmesan geben dem Gericht ein nussiges und würziges Finish.