Asiatischer Reisnudelsalat frisch (Druckversion)

Bunter asiatischer Nudelsalat mit knackigem Gemüse und würzigem Dressing. Perfekt für leichte Mahlzeiten.

# Zutaten:

→ Salat

01 - 60 g Reisnudeln (Vermicelli), dünn
02 - 1 Karotte
03 - 1/3 Salatgurke
04 - 1 kleine rote Paprika
05 - 1 kleiner Romana-Salat
06 - 1 kleine Dose Kichererbsen (ca. 400 ml), abgetropft
07 - 1 reifer Pfirsich

→ Dressing

08 - 2 EL glutenfreie Sojasoße
09 - 1 EL Austernsoße oder zusätzliche Sojasoße
10 - 1 EL Honig oder Ahornsirup (alternativ Reissirup oder Erythrit)
11 - 2 EL Reisessig oder Limettensaft
12 - 1 EL Sesamöl oder Erdnussöl
13 - 1 EL Srirachasoße (optional)

→ Optional

14 - 1 Handvoll Koriander, gehackt
15 - 1 Handvoll Thai-Basilikum, gehackt
16 - 1 Handvoll geröstete Cashewkerne

# Anleitung:

01 - Reisnudeln gemäß Packungsanleitung in reichlich heißem Wasser garen. Nach dem Kochen in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gründlich abschrecken. Nudeln mithilfe einer Schere auf mundgerechte Länge kürzen.
02 - Karotte, Salatgurke, Paprika und Romana waschen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Karotten und Gurken am besten mit dem Sparschäler in dünne Streifen hobeln.
03 - Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
04 - Cashewkerne in einer fettfreien Pfanne oder Heißluftfritteuse unter gelegentlichem Schwenken rösten, bis sie goldbraun und aromatisch sind.
05 - Sojasoße, Austernsoße, Honig oder alternatives Süßungsmittel, Reisessig, Öl und Sriracha in einer Schüssel glatt verrühren und nach Geschmack abschmecken.
06 - Reisnudeln, Gemüse, Romana-Salat, Pfirsich und Kichererbsen in einer großen Schüssel vermengen. Dressing unterheben und alles gründlich mischen.
07 - Nach Wunsch mit Koriander, Thai-Basilikum und gerösteten Cashewkernen garnieren. Kann als Hauptgericht, Beilage oder für Meal-Prep verwendet werden. Sauce getrennt mitnehmen und erst direkt vor dem Verzehr untermischen.

# Hinweise:

01 - Für Meal Prep empfiehlt es sich, das Dressing separat zu transportieren und erst kurz vor dem Servieren zu mischen, um die Frische und Knackigkeit zu erhalten.

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