Auberginen mit Couscous Paprika (Druckversion)
Gebackene Auberginen befuellt mit Paprika, Couscous und frischer Kraeuter-Joghurt-Creme.
# Zutaten:
→ Gemüsefüllung
01 -
160 g Couscous
02 -
2 rote Paprikaschoten
03 -
2 Auberginen
04 -
1 Schalotte
05 -
1 Knoblauchzehe
→ Gewürze und Öle
06 -
3 EL Olivenöl
07 -
0,5 TL Garam Masala
08 -
Salz
09 -
Pfeffer
→ Kräuter und Frischezutaten
10 -
1 Bio-Zitrone
11 -
5 Stiele Petersilie
12 -
2 Stiele Minze
→ Joghurt-Dip
13 -
200 g Naturjoghurt
14 -
1 EL Harissa-Paste
15 -
1 EL Granatapfelkerne
# Anleitung:
01 -
Couscous nach Packungsanweisung garen, etwas abkühlen lassen und mit 1 EL Olivenöl auflockern.
02 -
Schalotte und Knoblauch fein hacken. Paprika putzen, halbieren, entkernen und klein würfeln. Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen, dabei rundum einen ca. 0,5 cm breiten Rand stehen lassen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.
03 -
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Paprikawürfel sowie Auberginenwürfel zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
04 -
Couscous unter das Gemüse mischen und mit Garam Masala, Salz und Pfeffer abschmecken.
05 -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 160 °C) vorheizen. Auberginenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit der Couscous-Gemüse-Mischung füllen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 25 Minuten backen.
06 -
Schale einer halben Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilien- und Minzblättchen abzupfen, fein hacken und zusammen mit Zitronenschale, Zitronensaft, Joghurt und Harissa verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 -
Gefüllte Auberginen mit Harissa-Joghurt servieren und mit Granatapfelkernen bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Achten Sie darauf, die Auberginen nicht zu dünn auszuhöhlen, damit sie beim Backen ihre Form behalten. Der Joghurt-Dip kann durch mehr Harissa je nach gewünschtem Schärfegrad angepasst werden.