Auberginen Reispfanne mit Feta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Reispfanne

01 - 1 Tasse Basmatireis (oder alternativer Reis nach Wahl)
02 - 1 große Aubergine, in Würfel geschnitten
03 - 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
04 - 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 Esslöffel Olivenöl
07 - 1 Teelöffel Paprikapulver
08 - 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
09 - 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer (optional für Schärfe)
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Für das Topping

11 - 150g Feta, gewürfelt
12 - Frische Petersilie zum Garnieren

# Anleitung:

01 - Den Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen und beiseitestellen.
02 - Während der Reis kocht, die Aubergine in Würfel schneiden und Tomaten, Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken.
03 - In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
04 - Im restlichen Öl die Zwiebel und den Knoblauch 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann die gewürfelten Tomaten, Paprikapulver, Kreuzkümmel und optional Cayennepfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
05 - Die gebratene Aubergine zurück in die Pfanne geben und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den gekochten Reis unterheben und alles gut durchmischen.
06 - Den gewürfelten Feta vorsichtig unter die Reispfanne heben, sodass er leicht schmilzt und sich mit den Aromen verbindet. Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

# Hinweise:

01 - Das Gericht schmeckt sowohl warm als auch kalt und eignet sich hervorragend zum Vorbereiten.

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