Auberginen Tomate Mozzarella Basilikum (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 kg Auberginen
02 -
Salz
→ Aromaten und Öl
03 -
1 Zwiebel
04 -
2 Knoblauchzehen
05 -
0,5 dl Olivenöl
→ Tomaten und Würze
06 -
2 EL Tomatenpüree
07 -
1 Dose gehackte, geschälte Tomaten (800 g)
08 -
½ TL Zucker
09 -
Pfeffer
10 -
Salz
→ Käse und Kräuter
11 -
1 Bund Basilikum
12 -
250 g Mozzarella
13 -
150 g geriebener Parmesan
14 -
1½ EL Paniermehl
# Anleitung:
01 -
Auberginen der Länge nach in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf ein Backblech legen und beidseitig mit Salz bestreuen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, anschließend trocken tupfen.
02 -
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In etwas Olivenöl glasig dünsten. Tomatenpüree einrühren und kurz mitdünsten. Die gehackten Tomaten sowie Zucker zugeben und bei niedriger Temperatur circa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 -
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Auberginenscheiben beidseitig mit Olivenöl bestreichen und auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Im Ofen etwa 20 Minuten goldbraun braten und auskühlen lassen.
04 -
Basilikum fein schneiden. Mozzarella in kleine Stücke zupfen.
05 -
Etwas Tomatensauce in einer Auflaufform verteilen. Dann abwechselnd Auberginen, Tomatensauce, Basilikum, Mozzarella und Parmesan in zwei Lagen einschichten. Mit Parmesan und Paniermehl abschließen. Backofentemperatur auf 180 °C reduzieren und die Form mittig einschieben. Etwa 30 Minuten goldbraun backen.
# Hinweise:
01 -
Für ein intensives Aroma die Tomatensauce langsam und ohne Deckel köcheln lassen.