Auberginen mit Tomaten Peperoni Sauce (Druckversion)

Auberginen mit Tomaten-Peperoni-Sauce, verfeinert mit frischen Kräutern, Zwiebeln und Olivenöl.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
02 - 2 rote Zwiebeln, gewürfelt
03 - 1 Peperoncino, entkernt und fein geschnitten
04 - 250 g Spitzpeperoni, halbiert, entkernt und in 1 cm große Stücke geschnitten
05 - 600 g Tomaten, gewürfelt (z. B. Rispentomaten)
06 - 4 Auberginen, längs mehrmals ca. 1 cm tief eingeschnitten

→ Sonstiges

07 - 6 EL Olivenöl
08 - Salz
09 - Schwarzer Pfeffer
10 - 1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Thymian, Oregano), Blätter gezupft

# Anleitung:

01 - Knoblauch, Zwiebeln und Peperoncino fein hacken. Spitzpeperoni halbieren, entkernen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden.
02 - Knoblauch, Zwiebeln, Peperoncino und Spitzpeperoni in einer großen Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen.
03 - Tomatenwürfel hinzufügen und sorgfältig unterrühren.
04 - Auberginen längs mehrmals etwa 1 cm tief einschneiden, ohne sie durchzuschneiden.
05 - Auberginen in die Tomaten-Peperoni-Sauce legen, Pfanne abdecken und das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten weich schmoren.
06 - Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen mit der Sauce servieren und mit gezupften Kräutern garnieren.

# Hinweise:

01 - Für intensiveres Aroma können die Auberginen vorab mit etwas Salz bestreut und 30 Minuten entwässert werden.

Zurück