Bärlauch Spätzle grüner Teig (Druckversion)
Feine Spätzle mit frischem Bärlauch, weich im Biss. Perfekt für Frühlingsgerichte und Kräuterfans.
# Zutaten:
→ Teig
01 -
140 g frischer Bärlauch
02 -
150 ml Wasser
03 -
400 g Spätzlemehl (alternativ 550er Weizenmehl oder 630er Dinkelmehl)
04 -
4 Eier (Größe M)
05 -
0,5 TL Salz
# Anleitung:
01 -
Bärlauch gründlich waschen und grob hacken. Zusammen mit dem Wasser in einem leistungsstarken Mixer fein pürieren.
02 -
Das Bärlauchpüree mit Spätzlemehl, Eiern und Salz in einer Schüssel mithilfe eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig vermengen. Die Teigkonsistenz sollte ideal für einen Spätzlehobel sein.
03 -
Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und großzügig salzen.
04 -
Teig portionsweise in einen Spätzlehobel füllen, direkt über dem kochenden Wasser platzieren und gleichmäßig durch die Löcher schieben. Die Spätzle 2 Minuten sieden lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
05 -
Die garen Spätzle mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und bei Wunsch direkt in eine Auflaufform geben. Optional mit etwas Butter verfeinern.
# Hinweise:
01 -
Der Teig sollte für den Spätzlehobel geeignet sein – nicht zu flüssig oder fest. Für besonders grüne Spätzle empfiehlt sich ein Hochleistungsmixer. Spätzle können im Backofen bei 120 °C Ober-/Unterhitze warm gehalten werden.
02 -
Bereits vorgekochte Spätzle kurz abkühlen lassen, mit kaltem Wasser abspülen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren nochmals in heißes Wasser geben.